Cocottes en fonte émaillée

La cocotte en fonte émaillée est la pièce centrale d'une cuisine : elle monte lentement en température, la garde longtemps, et rend aux viandes braisées et aux plats mijotés une tendreté que rien d'autre n'égale. Son couvercle lourd retient la vapeur et la fait retomber sur les aliments.

Trois formes réunies ici. La ronde, de 22 à 28 cm (3 à 5,9 litres), pour le mijoté de tous les jours. La basse 30 cm (3 litres), large et peu profonde, pour saisir, rôtir et gratiner. L'ovale 34 cm (6 litres), pour les pièces longues : rôti, volaille entière, poisson.

Quelle taille de cocotte en fonte choisir ?

Comptez environ un litre par personne. La 22 cm (3 L) convient à deux ou trois convives, la 24 cm (4 L) à trois ou quatre, la 26 cm (5 L) à quatre ou cinq, la 28 cm (5,9 L) à cinq ou six. L'ovale 34 cm (6 L) reçoit une volaille entière avec sa garniture. Dans le doute, prenez au-dessus : la marge sert le jour où vous recevez.

Cocotte ou casserole en fonte ?

C'est le même ustensile. « Casserole en fonte » désigne couramment ce que les cuisiniers appellent une cocotte : un récipient à paroi épaisse et couvercle lourd, fait pour la cuisson lente. Nos modèles portent le nom de cocotte et répondent exactement à cet usage.

Toutes compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Toutes passent au four.