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Collection 52 références
La cocotte en fonte émaillée est la pièce centrale d'une cuisine : elle monte lentement en température, la garde longtemps, et rend aux viandes braisées et aux plats mijotés une tendreté que rien d'autre n'égale. Son couvercle lourd retient la vapeur et la fait retomber sur les aliments.
Trois formes réunies ici. La ronde, de 22 à 28 cm (3 à 5,9 litres), pour le mijoté de tous les jours. La basse 30 cm (3 litres), large et peu profonde, pour saisir, rôtir et gratiner. L'ovale 34 cm (6 litres), pour les pièces longues : rôti, volaille entière, poisson.
Comptez environ un litre par personne. La 22 cm (3 L) convient à deux ou trois convives, la 24 cm (4 L) à trois ou quatre, la 26 cm (5 L) à quatre ou cinq, la 28 cm (5,9 L) à cinq ou six. L'ovale 34 cm (6 L) reçoit une volaille entière avec sa garniture. Dans le doute, prenez au-dessus : la marge sert le jour où vous recevez.
C'est le même ustensile. « Casserole en fonte » désigne couramment ce que les cuisiniers appellent une cocotte : un récipient à paroi épaisse et couvercle lourd, fait pour la cuisson lente. Nos modèles portent le nom de cocotte et répondent exactement à cet usage.
Toutes compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Toutes passent au four.
Bon à savoir
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond, et évitez de faire glisser la pièce brutalement sur la vitre.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce, qui indique la température maximale à ne pas dépasser.
Non. Contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée : il n'y a aucun culottage à faire. Avant la première utilisation, un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent.
Laissez refroidir, puis lavez à l'eau chaude avec une éponge douce. Si le fond est marqué, laissez tremper avant de frotter. Évitez la paille de fer, les côtés verts abrasifs et les poudres à récurer : ils ternissent l'émail définitivement.
