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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée mesure 24 cm de diamètre pour quatre litres de contenance. La cuve fait onze centimètres de haut, quinze lorsque le couvercle est en place ; l'ensemble pèse cinq kilos et demande trente et un centimètres de largeur, anses incluses. Corps rond et bombé coulé en un bloc, anses en boucle pleines, couvercle de fonte à anneaux concentriques et bouton doré.
Le métal est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et cela se joue sur la masse : cinq kilos de paroi épaisse stockent de la chaleur et la libèrent sans à-coups. L'émail, appliqué dedans et dehors, met le métal à l'abri de la rouille, ne retient pas les odeurs d'un poisson mijoté ni l'acidité d'un vin blanc, et se passe de tout rodage.
Cette cocotte en fonte émaillée mesure 24 cm de diamètre pour quatre litres de contenance. La cuve fait onze centimètres de haut, quinze lorsque le couvercle est en place ; l'ensemble pèse cinq kilos et demande trente et un centimètres de largeur, anses incluses. Corps rond et bombé coulé en un bloc, anses en boucle pleines, couvercle de fonte à anneaux concentriques et bouton doré.
Le métal est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et cela se joue sur la masse : cinq kilos de paroi épaisse stockent de la chaleur et la libèrent sans à-coups. L'émail, appliqué dedans et dehors, met le métal à l'abri de la rouille, ne retient pas les odeurs d'un poisson mijoté ni l'acidité d'un vin blanc, et se passe de tout rodage.
Onze centimètres sous le couvercle laissent le liquide travailler en hauteur. Une potée frémit sur toute son épaisseur, les pommes de terre du dessus cuisent dans la vapeur pendant que celles du fond baignent. Passée au four à environ 180 °C, la cuisson devient plus régulière encore, la chaleur venant de tous les côtés.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 24 cm |
| Capacité | 4 litres |
| Hauteur | 11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 31 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | bleu |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le bleu est une teinte franche mais calme : il se tient loin des rouges et des oranges qui attirent l'œil. Sur un plan de travail gris ou en bois clair, cette cocotte en fonte émaillée bleue ressort sans saturer la pièce. Les projections y sont moyennement visibles, davantage que sur un vert bouteille, beaucoup moins que sur un crème.
Quatre litres, c'est un mijotage pour quatre convives, ou deux repas pour un couple. La hauteur permet de couvrir la viande de bouillon, ce qui manque aux modèles plats. Si vous cuisinez surtout pour une ou deux personnes, le diamètre inférieur chauffe plus vite et garde le fond de sauce à bonne épaisseur.
Pour des portions plus petites, le format 22 cm tient le même rôle sur un volume réduit, et la fonte qui passe au four liste ce qui supporte la chaleur tournante.
Elle va du foyer à la nappe sans transfert. On la dépose sur un support isolant, on ouvre devant les convives, et la vapeur qui monte fait son effet. Cinq kilos de fonte chaude gardent le plat à température jusqu'à la fin du service, ce qu'un récipient en porcelaine ne fait pas. Prévoyez des gants : anses et bouton sont brûlants.
Navarin d'agneau, poule au pot, haricots secs, choucroute, tajine sans son couscoussier, compote de pommes en grande quantité.
Les plats de céréales lui vont aussi : un risotto de quatre personnes, un riz pilaf, un blé cuit au bouillon. Le fond épais empêche la couche du dessous d'attacher pendant que l'amidon relâche, à condition de remuer de temps en temps.
Le couvercle bombé en fonte ferme la cuve par simple gravité, posé sur le liseré de fonte brute. Sa masse le maintient en place et la vapeur ne s'échappe qu'en filet.
Ce qui s'évapore se redépose : les gouttes se forment sur la face interne et retombent au centre. Le plat s'arrose de lui-même, le jus reste liquide, et le niveau baisse peu en trois heures. Pour réduire une sauce, il faut au contraire découvrir et laisser la vapeur partir.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.