Panier (0)
Votre panier est vide
Paiement sécurisé
Expédié d'Europe
Fonte massive
Une cocotte en fonte émaillée de petite taille : 22 cm au col, trois litres utiles, cinq kilos sur la balance. Sans son couvercle elle fait 9,5 cm de haut, 13 cm avec. Le moulage est d'une seule venue, anses comprises, et les deux boucles latérales n'ont ni soudure ni fixation. Le couvercle, en fonte également, est bombé et cerclé d'anneaux moulés autour d'un bouton métallique doré.
Aucun aluminium dans cette pièce : de la fonte, épaisse, et un émail cuit sur ses deux faces. Le poids fait la régularité de la chauffe. Une fois chaude, la paroi garde sa température quand on découvre et quand on remue. L'émail, de son côté, encaisse le vinaigre comme le vin, ne se piquette pas d'oxydation et ne transmet rien d'une cuisson à la suivante.
Une cocotte en fonte émaillée de petite taille : 22 cm au col, trois litres utiles, cinq kilos sur la balance. Sans son couvercle elle fait 9,5 cm de haut, 13 cm avec. Le moulage est d'une seule venue, anses comprises, et les deux boucles latérales n'ont ni soudure ni fixation. Le couvercle, en fonte également, est bombé et cerclé d'anneaux moulés autour d'un bouton métallique doré.
Aucun aluminium dans cette pièce : de la fonte, épaisse, et un émail cuit sur ses deux faces. Le poids fait la régularité de la chauffe. Une fois chaude, la paroi garde sa température quand on découvre et quand on remue. L'émail, de son côté, encaisse le vinaigre comme le vin, ne se piquette pas d'oxydation et ne transmet rien d'une cuisson à la suivante.
Le rapport entre les 22 cm de diamètre et les 9,5 cm de profondeur favorise le liquide. Deux oignons et six morceaux de lapin occupent le fond sans se chevaucher, puis disparaissent sous le bouillon. Ce qui doit colorer, colore d'abord à sec ; ce qui mijote ensuite reste immergé. Les gratins montent haut plutôt que large : couche épaisse, croûte dessus, intérieur fondant.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 22 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 28,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Finition | noir mat |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le noir mat porte bien son nom : la surface boit la lumière au lieu de la renvoyer. Sur une cuisinière, cette cocotte en fonte se fait discrète, et les projections de graisse ne s'y lisent pas. Face à elle, le crème et le vert d'eau signalent chaque éclaboussure, quand le rouge et l'orange se repèrent depuis l'entrée de la pièce.
Trois litres tiennent un repas pour deux à trois personnes, ou un plat du soir réchauffé le lendemain. Quand la table compte cinq ou six couverts, il faut le volume et le fond du diamètre supérieur, sans quoi les morceaux s'empilent et cuisent à l'étouffée au lieu de brunir.
Les diamètres voisins sont visibles chez les cocottes en fonte émaillée, et ceux qui cuisinent pour une famille entière regarderont plutôt le format 24 cm.
Le couvercle est bombé et sa face interne est lisse. La vapeur qui monte s'y condense, glisse le long de la courbe et retombe en pluie fine sur ce qui cuit. Un rôti de porc de 800 g reste ainsi humide pendant deux heures de cuisson douce, sans ajout d'eau.
Le liseré de fonte brute laisse un jeu minime sous le couvercle. La vapeur en excès s'échappe par là quand le bouillon bout fort.
Deux mesures comptent. 28,5 cm anses comprises, à comparer à l'espace libre du four. Et 13 cm couvercle posé, soit la hauteur sous la grille du haut.
Le fond, lui, mesure moins que les 22 cm du col à cause du galbe. Sur un grand foyer, une part de la chaleur passe donc à côté du fond et remonte le long de la paroi.
Sur le bord supérieur, une bande étroite reste en fonte nue, sans émail : c'est la zone de contact du couvercle.
Séchée après lavage, puis effleurée d'un peu d'huile de table, elle reste nette. Le reste du récipient n'a besoin de rien de tel.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.