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Fonte massive
Voici une cocotte en fonte émaillée de 22 cm, d'une contenance de trois litres et d'un poids de cinq kilos. Elle mesure 9,5 cm du fond au bord, 13 cm une fois le couvercle en place, et 28,5 cm de large anses comprises. Le corps rond, bombé, est venu de fonderie en une seule pièce avec ses anses. Le couvercle, en fonte, est cerclé d'anneaux et surmonté d'un bouton doré.
Fonte et non aluminium moulé : la paroi est massive, et les cinq kilos travaillent pour la cuisson. Le métal accumule la chaleur puis la libère, ce qui autorise de longues cuissons sur une flamme réduite au minimum. Sur les deux faces, un émail brillant : pas d'oxydation, pas de réaction aux acides, pas de mémoire des odeurs.
Voici une cocotte en fonte émaillée de 22 cm, d'une contenance de trois litres et d'un poids de cinq kilos. Elle mesure 9,5 cm du fond au bord, 13 cm une fois le couvercle en place, et 28,5 cm de large anses comprises. Le corps rond, bombé, est venu de fonderie en une seule pièce avec ses anses. Le couvercle, en fonte, est cerclé d'anneaux et surmonté d'un bouton doré.
Fonte et non aluminium moulé : la paroi est massive, et les cinq kilos travaillent pour la cuisson. Le métal accumule la chaleur puis la libère, ce qui autorise de longues cuissons sur une flamme réduite au minimum. Sur les deux faces, un émail brillant : pas d'oxydation, pas de réaction aux acides, pas de mémoire des odeurs.
Trois litres répartis sur 22 cm donnent de la hauteur plutôt que de l'étalement. Ce qui doit dorer se fait en deux fournées, quatre morceaux à la fois. Ce qui mijote profite du reste : la sauce monte haut, couvre la viande et réduit lentement sous le couvercle. Ce qui gratine forme une couche épaisse, où le fromage colore en surface pendant que le dessous reste fondant.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 22 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 28,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | rouge |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le rouge est la teinte qui se remarque le plus dans cette famille, avec l'orange. Sur un plan clair, cette cocotte ronde en fonte devient un point fixe du décor ; sur du bois foncé, elle réchauffe l'ensemble. Elle ne dissimule pas les projections aussi bien qu'un noir mat, mais les montre moins qu'un crème. Le vert olive et l'aubergine, à côté, restent discrets.
Le volume convient à deux personnes qui mangent un plat complet, ou à trois avec un accompagnement servi à part. Il faut viser les deux tiers de remplissage, soit deux litres, pour que la sauce réduise sans déborder. Une tablée de cinq demande le double de fond, donc un diamètre de 26 ou 28 cm, où les morceaux restent en une couche.
Les autres tailles se trouvent du côté des cocottes en fonte émaillée, et les batteries de cuisine en fonte émaillée regroupent les ensembles assortis de plusieurs pièces.
Bœuf aux carottes, coq au vin pour deux, curry d'agneau, soupe de poissons, pommes de terre boulangère. Les plats qui réclament du liquide et du temps.
La masse de métal stabilise aussi la température d'un bain d'huile quand les aliments froids y entrent, ce qui évite la chute brutale au moment de la friture.
La face intérieure du couvercle est lisse et bombée. L'eau qui s'y condense suit la courbe et retombe vers le centre, là où la chaleur est la plus forte.
Quand une sauce est trop liquide, on retire le couvercle un quart d'heure : l'évaporation reprend et le niveau descend.
Deux vérifications : la largeur libre du four, à comparer aux 28,5 cm que prennent les anses, et la hauteur sous grille, 13 cm le couvercle posé.
Le diamètre du foyer compte aussi. Sur une plaque, le fond de 22 cm doit être centré, sinon la chaleur remonte d'un seul côté de la paroi.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.