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Fonte massive
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 24 cm, quatre litres, cinq kilos. Hauteur de cuve onze centimètres, quinze couvercle posé, largeur totale trente et un centimètres à cause des anses. Le corps est bombé et d'une seule coulée ; les deux anses en boucle en font partie, aucune vis, aucun rivet. Sur le dessus, un couvercle de fonte à anneaux concentriques et bouton métallique doré.
Fonte véritable, et non aluminium moulé : le métal est dense et la paroi épaisse. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée, puis la rendent au contenu à débit constant. L'émail est présent sur les deux faces. Il empêche la rouille, ne se charge pas d'odeurs, supporte un fond de vinaigre ou de citron, et ne réclame aucune mise en route.
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 24 cm, quatre litres, cinq kilos. Hauteur de cuve onze centimètres, quinze couvercle posé, largeur totale trente et un centimètres à cause des anses. Le corps est bombé et d'une seule coulée ; les deux anses en boucle en font partie, aucune vis, aucun rivet. Sur le dessus, un couvercle de fonte à anneaux concentriques et bouton métallique doré.
Fonte véritable, et non aluminium moulé : le métal est dense et la paroi épaisse. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée, puis la rendent au contenu à débit constant. L'émail est présent sur les deux faces. Il empêche la rouille, ne se charge pas d'odeurs, supporte un fond de vinaigre ou de citron, et ne réclame aucune mise en route.
Onze centimètres de profondeur, c'est de la place pour du liquide. Les morceaux restent couverts, la sauce ne s'évapore pas avant la fin. Sous couvercle, un chou farci cuit deux heures sans surveillance ; à découvert, un hachis gratine en surface pendant que la garniture reste moelleuse dessous.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 24 cm |
| Capacité | 4 litres |
| Hauteur | 11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 31 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | aubergine |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
L'aubergine est un violet foncé, du côté des teintes profondes. Cette cocotte en fonte émaillée aubergine masque bien ce qui éclabousse le flanc extérieur et prend une ligne moins stricte que le noir mat. Le crème et le moutarde éclairent davantage une cuisine sombre ; le gris s'efface derrière les meubles.
Quatre litres sont dimensionnés pour trois ou quatre parts généreuses, cinq si le plat est accompagné de pain ou de riz. En dessous de deux couverts réguliers, un 22 cm chauffe moins de métal pour la même assiette. Pour saisir des côtes ou des légumes sans les superposer, cette forme n'est pas l'outil : un fond plat travaille par contact direct.
Les cocottes en fonte émaillée couvrent les cuissons lentes, et les poêles en fonte émaillée prennent le relais dès qu'il faut du fond large et peu de hauteur.
L'émail est du verre cuit sur le métal. Il ne s'use pas comme le revêtement d'une poêle, mais il se marque : un maillage de fines craquelures apparaît au fond après des dizaines de cuissons, et des traits gris laissés par une cuillère métallique s'y ajoutent. Rien de tout cela n'entame la cuisson. Une spatule en bois ou en silicone ralentit simplement l'apparition de ces traces.
Quatre litres correspondent à quatre assiettes de plat en sauce, avec le fond de cuve pour un cinquième service. Comptez plutôt trois si vous resservez systématiquement.
Le volume utile est inférieur au volume total : on ne remplit pas à ras bord, un mijotage a besoin de trois ou quatre centimètres libres sous le couvercle. Cela ramène l'usage courant autour de trois litres de contenu.
La chaleur n'entre pas d'un coup dans cinq kilos de fonte. Le préchauffage se compte en minutes, pas en secondes, et il vaut mieux commencer à feu doux : chauffer une cuve vide sur une flamme forte n'accélère rien et concentre la contrainte au centre du fond.
Une fois chaude, elle devient très stable. Ajouter six morceaux de bœuf froids fait tomber la température de quelques degrés seulement : la viande colore au lieu de bouillir dans son eau.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.