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Fonte massive
Cette cocotte basse en fonte émaillée mesure 30 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur de cuve. Trois litres, six kilos, 10,5 cm une fois le couvercle en place. Anses comprises, elle occupe 40,5 cm de plan de travail. Le corps et ses deux anses en boucle sortent d'un seul moule ; le couvercle bombé porte un anneau moulé et un bouton métallique doré.
La matière est de la fonte coulée, non de l'aluminium moulé sous peinture. Six kilos de métal, c'est une réserve de chaleur : la paroi se charge lentement, puis travaille seule. L'émail brillant ferme les deux faces, dedans comme dehors. Il ne rouille pas, ne garde pas le goût d'un plat pour le suivant, et un jus de citron ne l'attaque pas. Aucun apprêt avant la première cuisson.
Cette cocotte basse en fonte émaillée mesure 30 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur de cuve. Trois litres, six kilos, 10,5 cm une fois le couvercle en place. Anses comprises, elle occupe 40,5 cm de plan de travail. Le corps et ses deux anses en boucle sortent d'un seul moule ; le couvercle bombé porte un anneau moulé et un bouton métallique doré.
La matière est de la fonte coulée, non de l'aluminium moulé sous peinture. Six kilos de métal, c'est une réserve de chaleur : la paroi se charge lentement, puis travaille seule. L'émail brillant ferme les deux faces, dedans comme dehors. Il ne rouille pas, ne garde pas le goût d'un plat pour le suivant, et un jus de citron ne l'attaque pas. Aucun apprêt avant la première cuisson.
Six centimètres de profondeur sur trente de large, cela donne une grande surface et très peu de volume. Les aliments s'étalent au lieu de s'entasser : ils prennent couleur au lieu de cuire à l'étouffée. Un gratin y monte en couche fine avec beaucoup de croûte, un poisson entier tient en long. Le couvercle referme l'ensemble quand il faut de la vapeur pour attendrir.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 6 kg |
| Finition | noir mat |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le noir mat reste la teinte la plus neutre du lot. Une cuve large de ce type reçoit des projections de graisse, et une surface sombre les laisse passer inaperçues. Cette cocotte basse en fonte émaillée noir mat se fond dans une cuisine déjà colorée. Le moutarde et l'orange attirent au contraire l'œil sur la table, et le vert d'eau demande un coup d'éponge plus régulier.
Trois litres répartis sur trente centimètres, cela ne se compare pas à une cuve profonde. Ici, on cuisine en surface : des portions de viande posées à plat, pas un bouillon. Si vous cherchez du liquide et de la hauteur, il faut une ronde de 24 ou de 26 cm. Pour une pièce longue, l'ovale de 34 cm est la bonne forme.
Les cocottes en fonte émaillée rondes répondent aux cuissons en volume, tandis que la fonte qui passe au four regroupe ce qui va du foyer à la sole sans changer de récipient.
Deux mesures à prendre. Celle de votre four d'abord : la pièce fait 40,5 cm d'un bord d'anse à l'autre, et ces anses sont fixes. Celle de votre foyer ensuite, car un fond de trente centimètres posé sur une petite plaque chauffe surtout par le milieu.
Le bord supérieur n'est pas émaillé. La fonte y reste nue sur une bande étroite, parce que c'est la zone de contact du couvercle et que l'émail s'écaillerait à force de frottement.
Elle se comporte comme toute fonte à nu : on l'essuie après lavage, puis, de temps à autre, on y passe un doigt d'huile alimentaire au chiffon. C'est le seul point de la cocotte qui réclame un geste particulier.
Tout ce qui demande une seule couche : côtes de porc, cuisses de canard, gnocchi poêlés, ratatouille qui doit réduire, pommes de terre en rondelles, clafoutis.
Elle fait aussi office de plat de présentation. La fonte encore chaude prolonge le service de plusieurs minutes, et l'on pose la cuve telle quelle sur un dessous-de-plat.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.