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Fonte massive
Quatre litres pour vingt-quatre centimètres de diamètre : cette cocotte en fonte émaillée pèse cinq kilos. La cuve fait onze centimètres de haut, quinze avec le couvercle, et il faut trente et un centimètres de largeur à cause des anses en boucle, pleines et coulées avec le corps. Le couvercle est en fonte bombée, gravé d'anneaux concentriques, avec un bouton métallique doré au sommet.
Sous l'émail : de la fonte véritable, et pas de l'aluminium moulé. Cinq kilos, c'est de la masse qui prend la chaleur et la garde, ce qui lisse les écarts d'un foyer irrégulier. Les deux faces sont émaillées. Rien ne rouille, rien ne s'imprègne, un jus de citron ou une sauce au vin ne marquent pas, et la pièce est prête dès le déballage.
Quatre litres pour vingt-quatre centimètres de diamètre : cette cocotte en fonte émaillée pèse cinq kilos. La cuve fait onze centimètres de haut, quinze avec le couvercle, et il faut trente et un centimètres de largeur à cause des anses en boucle, pleines et coulées avec le corps. Le couvercle est en fonte bombée, gravé d'anneaux concentriques, avec un bouton métallique doré au sommet.
Sous l'émail : de la fonte véritable, et pas de l'aluminium moulé. Cinq kilos, c'est de la masse qui prend la chaleur et la garde, ce qui lisse les écarts d'un foyer irrégulier. Les deux faces sont émaillées. Rien ne rouille, rien ne s'imprègne, un jus de citron ou une sauce au vin ne marquent pas, et la pièce est prête dès le déballage.
Onze centimètres de profondeur suffisent à noyer une volaille coupée avec ses carottes et son bouillon. C'est la cuisson que ce format réussit : lente, couverte, sans réduction brutale. Sans couvercle et au four, la même cuve accueille un gratin dont le dessus colore tandis que le dessous reste en sauce.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 24 cm |
| Capacité | 4 litres |
| Hauteur | 11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 31 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | gris |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le gris est neutre au sens propre : cette cocotte en fonte émaillée grise ne cherche pas l'œil et s'accorde avec l'inox, le béton ciré et le bois clair. Sur ce fond, une éclaboussure grasse se devine sans s'imposer, moins nettement que sur un crème, plus nettement que sur un vert bouteille. C'est le coloris de ceux qui préfèrent un ustensile discret.
Quatre litres correspondent au poulet du dimanche avec sa garniture, ou à quatre parts de plat mijoté. Le cercle de vingt-quatre centimètres impose en revanche de couper les pièces longues : un rôti de porc ficelé ou un gigot s'installent mieux dans une forme ovale, qui suit l'os au lieu de le contraindre.
Les cocottes ovales répondent à ce besoin de longueur, et le reste des cocottes en fonte émaillée montre les autres diamètres disponibles.
Cinq kilos changent la façon de ranger. Le bon emplacement est bas et accessible sans se pencher longtemps : un tiroir à casseroles, une étagère à hauteur de plan de travail. Descendre la pièce d'un placard haut, bras tendus, est le geste à éviter. Beaucoup la laissent simplement sur la plaque, ce que son encombrement de trente et un centimètres permet.
L'émail est un verre fondu sur le métal. Il ne s'écaille pas à l'usage normal et ne se raye pas sous une cuillère en bois, mais il enregistre le temps : le fond se teinte, un fin réseau de craquelures s'y dessine après beaucoup de cuissons.
Deux choses l'abîment vraiment. Le choc, contre un robinet ou le rebord d'un évier, qui peut faire sauter un éclat au bord. Et la chauffe à vide à pleine puissance, qui met la couche sous contrainte. Le reste n'est que patine.
Quatre litres se traduisent par quatre portions de plat principal, ou six si le plat est servi avec un féculent à part.
Pour un couple, le format garde son intérêt si vous cuisinez en double pour congeler ou pour le lendemain. Pour recevoir régulièrement à huit, il faut monter en diamètre : remplir jusqu'au ras du liseré fait déborder dès les premiers bouillons.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.