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Cocottes basses en fonte émaillée

Plus large et moins haute que la cocotte ronde, la cocotte basse en fonte émaillée — aussi appelée sauteuse ou braisière — offre une grande surface de contact. C'est le format des plats qu'on fait d'abord revenir puis mijoter : blanquettes, curry, poulet basquaise, légumes fondants.

Sauteuse ou braisière : le format bas de 30 cm

30 cm de diamètre, 3 litres, neuf coloris d'émail. La faible hauteur favorise l'évaporation : une sauce réduit plus vite que dans une cocotte haute, et la viande colore au lieu de bouillir.

Compatible induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Passe au four, et se pose directement sur la table.

Cocottes basses en fonte émaillée
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Tous les formats existent dans plusieurs coloris d'émail.

Bon à savoir

Questions fréquentes

Est-ce compatible avec l'induction ?

Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond, et évitez de faire glisser la pièce brutalement sur la vitre.

Peut-on passer au four ?

Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce, qui indique la température maximale à ne pas dépasser.

Faut-il culotter la fonte émaillée ?

Non. Contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée : il n'y a aucun culottage à faire. Avant la première utilisation, un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent.

Comment l'entretenir ?

Laissez refroidir, puis lavez à l'eau chaude avec une éponge douce. Si le fond est marqué, laissez tremper avant de frotter. Évitez la paille de fer, les côtés verts abrasifs et les poudres à récurer : ils ternissent l'émail définitivement.

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Une sélection exigeante

Fonte massive et émail épais : chaque pièce entre au catalogue sur les mêmes critères, l'épaisseur du métal et la tenue de l'émail.

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