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Fonte massive
Cette cocotte basse en fonte émaillée fait trente centimètres de diamètre et seulement six de hauteur, pour trois litres. Cinq kilos sur la balance, 10,5 cm de haut avec son couvercle, 40,5 cm de large avec ses anses. Tout est coulé d'une pièce, anses incluses. Le couvercle bombé montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.
Entre fonte et aluminium moulé, l'écart se lit sur la balance : ces cinq kilos sont la marque de la première. Ils servent à lisser la cuisson, car la chaleur emmagasinée dans la paroi ne s'évanouit pas au premier ingrédient froid. Un émail brillant ferme les deux faces du métal ; il bloque la rouille, reste neutre au goût et ne craint ni le citron ni le vin blanc.
Cette cocotte basse en fonte émaillée fait trente centimètres de diamètre et seulement six de hauteur, pour trois litres. Cinq kilos sur la balance, 10,5 cm de haut avec son couvercle, 40,5 cm de large avec ses anses. Tout est coulé d'une pièce, anses incluses. Le couvercle bombé montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.
Entre fonte et aluminium moulé, l'écart se lit sur la balance : ces cinq kilos sont la marque de la première. Ils servent à lisser la cuisson, car la chaleur emmagasinée dans la paroi ne s'évanouit pas au premier ingrédient froid. Un émail brillant ferme les deux faces du métal ; il bloque la rouille, reste neutre au goût et ne craint ni le citron ni le vin blanc.
Un fond large et une faible hauteur, cela donne une cuisson par contact. Rien ne baigne : les morceaux grillent, les sucs se déposent sur l'émail et se récupèrent avec un peu de liquide. Ensuite, le couvercle ferme la cuve pour laisser la chair se détendre, puis repart pour la dernière étape à découvert, celle qui fait la croûte.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | bleu |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le bleu est une teinte froide, et c'est ce qui la distingue du reste de la série. Elle tient à distance des bois chauds et s'accorde avec l'inox et le carrelage clair. Cette cocotte basse en fonte émaillée bleue montre les marques de doigts sur ses flancs un peu plus qu'un noir mat, beaucoup moins qu'un crème. Face à elle, le rouge et le moutarde jouent la chaleur, et le vert olive reste entre les deux.
Trois litres dans un volume plat, cela se compte en portions posées, pas en litres de sauce. Deux à quatre couverts pour un plat de viande dorée avec sa garniture. Si vos plats sont des mijotés qui doivent rester noyés, prenez une ronde plus profonde, 24 ou 26 cm. Si vous cuisinez surtout des pièces longues, l'ovale de 34 cm suit mieux la forme.
Les autres cocottes basses reprennent ce format dans d'autres teintes, et la fonte qui passe au four rassemble les pièces pensées pour finir sous la voûte.
Le principe du format est simple : moins de hauteur, moins de vapeur retenue. Dans une cuve haute, l'humidité stagne au-dessus des aliments et empêche la surface de brunir ; sur six centimètres, elle part.
Conséquence pratique : on ne remplit pas cette cuve. Une seule couche, du gras chaud, et un seul retournement, une fois la coloration obtenue.
La pièce se pose au centre de la table dès sa sortie du four, sur un support épais. La fonte chaude reste chaude longtemps, et un plateau fin ne la supporterait pas.
Le fond large présente bien le contenu : tout est visible en une seule couche, et chacun se sert dans le plat de cuisson sans transvaser.
Les anses font partie de la coulée, donc elles montent en température avec la cuve. Un torchon plié ou une manique s'impose dans tous les cas, plaque comprise.
Le port se fait à deux mains, bras écartés à cause des 40,5 cm de largeur. Le couvercle se retire avant, sinon il glisse quand on incline la cuve.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.