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Fonte massive
Une cocotte basse en fonte émaillée de trente centimètres, large et peu haute. Trois litres, cinq kilos, six centimètres du fond au bord. Le couvercle posé, la hauteur passe à 10,5 cm ; avec les deux anses, l'encombrement atteint 40,5 cm. Corps et anses sortent de la même coulée, et le couvercle bombé est en fonte lui aussi, marqué d'un anneau moulé autour d'un bouton doré.
Fonte pleine, pas d'aluminium moulé : c'est ce qui explique les cinq kilos et ce qu'ils apportent. Le métal épais absorbe la chaleur avant de la rendre, si bien que la température du fond ne chute pas quand on y dépose de la viande sortie du réfrigérateur. L'émail couvre les deux faces d'une couche brillante. Il tient face aux acides, ne fixe aucune odeur et n'exige aucune préparation initiale.
Une cocotte basse en fonte émaillée de trente centimètres, large et peu haute. Trois litres, cinq kilos, six centimètres du fond au bord. Le couvercle posé, la hauteur passe à 10,5 cm ; avec les deux anses, l'encombrement atteint 40,5 cm. Corps et anses sortent de la même coulée, et le couvercle bombé est en fonte lui aussi, marqué d'un anneau moulé autour d'un bouton doré.
Fonte pleine, pas d'aluminium moulé : c'est ce qui explique les cinq kilos et ce qu'ils apportent. Le métal épais absorbe la chaleur avant de la rendre, si bien que la température du fond ne chute pas quand on y dépose de la viande sortie du réfrigérateur. L'émail couvre les deux faces d'une couche brillante. Il tient face aux acides, ne fixe aucune odeur et n'exige aucune préparation initiale.
Le rapport entre la surface et le volume commande tout. Sur un fond de trente centimètres, six morceaux de poulet se posent côte à côte sans se toucher, l'eau qu'ils libèrent s'évapore au lieu de les baigner, et la peau croustille. Les légumes coupés gros caramélisent sur leurs faces plates. À couvert, la même cuve passe en cuisson douce pour terminer la chair.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | rouge |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le rouge est la teinte la plus franche du lot et la plus visible sur une table. Il vit bien la vaisselle, car les traces de graisse ne ressortent pas sur un fond vif comme elles ressortent sur du crème. Cette sauteuse en fonte émaillée rouge ne passe pas inaperçue dans une cuisine claire, là où le noir mat ou le vert olive resteraient discrets.
Trente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une contenance faible au regard de l'emprise. Le format vise les cuissons à plat, pour deux à quatre personnes, avec un fond de sauce plutôt qu'un bain. Pour un mijotage long où tout doit rester immergé, une ronde de 26 cm convient mieux. Pour saisir deux steaks, une poêle suffit.
Comparez les cocottes basses entre elles avant de choisir, et regardez aussi les poêles en fonte émaillée si le couvercle ne vous sert jamais.
Une cuve profonde garde la vapeur près des aliments ; ici, elle s'échappe. Six centimètres de hauteur, c'est trop peu pour créer une atmosphère humide, et c'est justement ce qu'on cherche quand on veut une surface colorée.
La méthode tient en deux temps : fond bien chaud et corps gras, puis retournement une fois la croûte formée. Le liquide n'arrive qu'après, en petite quantité, pour déglacer.
La cuve sort du four et se pose directement sur la table, à condition d'un dessous-de-plat épais : cinq kilos de fonte à température restituent longtemps et marqueraient un bois nu.
Le couvercle joue son rôle au service. Reposé sur la cuve, il retient la chaleur le temps que les convives se servent une seconde fois.
Les deux anses sont courtes et coulées avec le corps, donc elles chauffent en même temps que lui. On les saisit toujours avec un tissu, y compris sur une plaque.
Cinq kilos se portent à deux mains, sur une largeur de 40,5 cm : prévoyez le trajet et la surface d'arrivée avant de sortir la cuve du four.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.