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Fonte massive
Une cocotte basse en fonte émaillée de 30 cm. Cinq kilos, trois litres, six centimètres de hauteur. La pièce est coulée d'un seul tenant, sans vis ni rivet, et l'émail recouvre les deux faces, dedans comme dehors. Le couvercle est en fonte lui aussi, et pèse son poids.
C'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et la différence se sent à la première prise en main. Cinq kilos sur trente centimètres de fond, c'est de la masse répartie là où la chaleur entre. Elle met du temps à monter. Elle ne redescend plus quand la viande froide arrive dessus. L'émail, lui, ne rouille pas, ne garde ni les odeurs ni les acides, et ne demande aucune préparation avant la première cuisson.
Une cocotte basse en fonte émaillée de 30 cm. Cinq kilos, trois litres, six centimètres de hauteur. La pièce est coulée d'un seul tenant, sans vis ni rivet, et l'émail recouvre les deux faces, dedans comme dehors. Le couvercle est en fonte lui aussi, et pèse son poids.
C'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et la différence se sent à la première prise en main. Cinq kilos sur trente centimètres de fond, c'est de la masse répartie là où la chaleur entre. Elle met du temps à monter. Elle ne redescend plus quand la viande froide arrive dessus. L'émail, lui, ne rouille pas, ne garde ni les odeurs ni les acides, et ne demande aucune préparation avant la première cuisson.
Six centimètres de hauteur sur trente de diamètre, c'est peu, et c'est voulu. Tout tient en une seule couche : les morceaux touchent le fond au lieu de s'empiler, ils dorent au lieu de suer, les légumes caramélisent au lieu de rendre leur eau. Le couvercle permet d'alterner, à découvert pour colorer, fermé pour finir doucement.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | aubergine |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le coloris se choisit pour ce que cette sauteuse en fonte émaillée subit. Elle sert à dorer et à gratiner, donc elle reçoit des projections. Les teintes sombres les absorbent, les claires les affichent. L'aubergine tient cette ligne sans la dureté d'un noir. Le crème et le vert d'eau font l'inverse : ils éclairent une cuisine sombre et se nettoient plus souvent. Le rouge et le moutarde se voient de loin, même sur une table.
Le format, lui, ne se décline pas. Trente centimètres, trois litres, six de hauteur : une seule couche de nourriture, et c'est le but. Pour du volume, un pot-au-feu ou une blanquette, il faut une ronde de 24 ou 26 cm. Pour un rôti entier, une ovale de 34 cm. Le choix se fait sur ce qu'on cuisine, pas sur la taille de la famille.
Si vous hésitez entre les hauteurs, les cocottes en fonte émaillée rondes couvrent les cuissons en volume, et la sélection de fonte qui passe au four rassemble les pièces pensées pour le gratinage.
Deux choses. La largeur utile de votre four d'abord : 40,5 cm anses comprises, et elles ne se replient pas. Le diamètre de votre foyer ensuite. Sur trente centimètres de fond posés sur un petit foyer, le centre monte plus vite que les bords et la dorure se fait en couronne. Un grand foyer corrige, le four aussi.
Le bord supérieur est laissé sans émail. Ce n'est pas un défaut de finition : c'est là que le couvercle frotte, et l'émail supporterait mal ce contact répété.
Il se traite comme n'importe quelle fonte nue. Un voile d'huile alimentaire passé au chiffon de temps en temps suffit. C'est la seule partie de la pièce qui demande un geste.
Poulet en morceaux doré puis braisé, riz au four, paella, gratin de pommes de terre, légumes rôtis, tarte tatin. Tout ce qui demande du contact avec le fond plutôt que du volume.
Elle sert aussi de plat de service. Cinq kilos de fonte gardent la chaleur le temps du repas, et le plat arrive à table tel qu'il sort du four.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.