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Fonte massive
Cette cocotte basse en fonte émaillée présente un fond de 30 cm pour une cuve de six centimètres et trois litres. Elle pèse cinq kilos, monte à 10,5 cm couvercle compris, et demande 40,5 cm de largeur à cause de ses anses. Aucune pièce n'est assemblée : anses et cuve viennent d'une seule coulée, et le couvercle bombé en fonte porte un anneau moulé autour d'un bouton doré.
On parle de fonte, pas d'aluminium moulé. Le métal est dense, la paroi épaisse, et les cinq kilos ne sont pas un excès mais le moyen de tenir une température. Une fois chargée, la cuve ne suit plus les à-coups du foyer. L'émail brillant, présent sur les deux faces, empêche la rouille, n'imprègne aucune odeur et supporte les jus acides sans se piquer.
Cette cocotte basse en fonte émaillée présente un fond de 30 cm pour une cuve de six centimètres et trois litres. Elle pèse cinq kilos, monte à 10,5 cm couvercle compris, et demande 40,5 cm de largeur à cause de ses anses. Aucune pièce n'est assemblée : anses et cuve viennent d'une seule coulée, et le couvercle bombé en fonte porte un anneau moulé autour d'un bouton doré.
On parle de fonte, pas d'aluminium moulé. Le métal est dense, la paroi épaisse, et les cinq kilos ne sont pas un excès mais le moyen de tenir une température. Une fois chargée, la cuve ne suit plus les à-coups du foyer. L'émail brillant, présent sur les deux faces, empêche la rouille, n'imprègne aucune odeur et supporte les jus acides sans se piquer.
Le format travaille le contact. Sur trente centimètres de fond, six cuisses de canard reposent à plat et rendent leur graisse au lieu de mijoter dedans. Un légume coupé en deux, face contre l'émail, prend une croûte nette. La faible hauteur pousse l'humidité dehors, et c'est cela qui permet de terminer un plat à découvert, sans liquide ajouté.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | orange |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
L'orange est la teinte la plus vive de la série, plus lumineuse qu'un rouge et plus soutenue qu'un moutarde. Cette cocotte basse en fonte émaillée orange devient un point de couleur dans une cuisine neutre et se voit de l'autre bout de la table. Sur les flancs, les éclaboussures se remarquent peu grâce à la vivacité du fond ; sur du crème, elles seraient nettes. Un vert bouteille ou un noir mat feraient le choix inverse.
Trente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une pièce large et non une pièce grande. Elle convient à deux ou quatre couverts pour un plat cuisiné à plat, et non à une soupe pour toute la maison. Pour cela, une ronde de 24 ou 28 cm offre la profondeur nécessaire. Pour un rôti qui garde sa longueur, l'ovale de 34 cm est plus adapté.
Les plats à four en fonte émaillée couvrent les cuissons ouvertes, et l'ensemble des cocottes en fonte émaillée permet de comparer les hauteurs de cuve.
Trois chiffres à vérifier. Les 40,5 cm de large, qui doivent passer entre les parois du four. Les 10,5 cm de haut couvercle posé, qui décident du gradin utilisable. Le diamètre de votre foyer enfin : un fond de trente centimètres sur une petite plaque chauffe par le milieu, et les bords suivent avec du retard.
Le liseré est cette bande de fonte laissée brute sur le haut de la cuve, au contact du couvercle. Elle est voulue : l'émail ne tiendrait pas longtemps à cet endroit précis.
Comme toute fonte nue, elle n'aime pas rester mouillée. Un essuyage après la vaisselle et, par intervalles, un film d'huile alimentaire suffisent à la garder saine.
Ce qui se cuisine ici se cuisine en une couche : magrets, encornets, chou-fleur rôti, tomates farcies, semoule au four, crumble salé.
Le plat peut rester dans sa cuve jusqu'au service. La fonte tient la température assez longtemps pour qu'un gratin arrive fumant sur la table.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.