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Fonte massive
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 22 cm, d'une contenance de trois litres. Cinq kilos, 9,5 cm de profondeur, 13 cm de haut le couvercle en place, 28,5 cm de large si l'on compte les anses. Corps bombé, deux boucles coulées avec lui, aucune pièce rapportée. Le couvercle de fonte est nervuré d'anneaux concentriques autour d'un bouton doré.
La matière est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et cela s'entend au son mat quand le couvercle retombe. La masse est ici l'outil : elle absorbe l'énergie du foyer, la répartit vers les parois et la rend par le fond pendant des heures. Les deux faces sont émaillées d'un brillant régulier. L'émail tient devant les acides, ne s'oxyde pas et ne conserve aucun goût de la veille.
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 22 cm, d'une contenance de trois litres. Cinq kilos, 9,5 cm de profondeur, 13 cm de haut le couvercle en place, 28,5 cm de large si l'on compte les anses. Corps bombé, deux boucles coulées avec lui, aucune pièce rapportée. Le couvercle de fonte est nervuré d'anneaux concentriques autour d'un bouton doré.
La matière est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et cela s'entend au son mat quand le couvercle retombe. La masse est ici l'outil : elle absorbe l'énergie du foyer, la répartit vers les parois et la rend par le fond pendant des heures. Les deux faces sont émaillées d'un brillant régulier. L'émail tient devant les acides, ne s'oxyde pas et ne conserve aucun goût de la veille.
Avec 22 cm au col et 9,5 cm de fond à bord, le volume est ramassé. Six morceaux de sauté prennent couleur au contact du fond, puis se serrent sous le liquide. Un rôti de 800 g s'y enferme juste, et la vapeur reste autour de lui au lieu de se perdre. Les gratins tiennent en petite portion épaisse, dorée sur le dessus seulement.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 22 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 28,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | aubergine |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
L'aubergine est un pourpre profond, plus doux qu'un noir et plus sourd qu'un rouge. Sur une cocotte en fonte qui passe du feu à la table, cette teinte a l'avantage de ne pas afficher les projections de graisse. Le crème et le vert d'eau, à l'opposé, rendent visible la moindre trace. L'orange attire l'œil dès qu'on entre, le gris ne prend parti pour rien.
Trois litres conviennent à deux couverts, trois si le plat est accompagné de riz ou de pommes vapeur. C'est la taille qui permet de mijoter pour un soir sans cuisiner pour la semaine. Quand la table s'allonge, un 26 ou un 28 cm reprend la même recette en plus large et évite l'empilement des morceaux. Pour saisir en une seule couche, une forme basse travaille mieux.
Les modèles plats se regroupent du côté des cocottes basses, tandis que l'ensemble des cocottes en fonte émaillée permet de comparer hauteurs et diamètres.
Cinq kilos se portent à deux mains, une par anse. Les boucles sont courtes et pleines : les doigts passent, gantés ou protégés d'un torchon, mais le métal y monte en température avec le reste.
Le bouton du couvercle est métallique, donc brûlant lui aussi dès que le plat cuit au four. Il se soulève avec un chiffon replié.
Le fond fait plusieurs millimètres d'épaisseur et l'émail y est cuit d'une couche régulière. La chaleur du foyer ne traverse pas en points chauds, elle se diffuse latéralement avant d'atteindre l'intérieur.
Un oignon oublié deux minutes brunit sans coller, à condition que le fond soit gras. Sans matière grasse, l'émail ne retient rien : il faut de l'huile ou du beurre.
Le couvercle bombé et son bouton central interdisent d'empiler quoi que ce soit dessus. Le récipient se range seul, ou bien le couvercle retourné à côté de lui.
Vingt-huit centimètres et demi d'emprise, anses comprises : c'est la largeur de placard à prévoir, et non les 22 cm annoncés au diamètre.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.