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Fonte massive
Une cocotte basse en fonte émaillée de 30 cm de diamètre, six centimètres de hauteur de cuve, trois litres. Cinq kilos, 10,5 cm couvercle posé, 40,5 cm d'un bout d'anse à l'autre. La cuve et ses deux anses en boucle forment une seule pièce coulée ; le couvercle bombé, en fonte, montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.
Ce n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cela se mesure au poids. Cinq kilos de métal constituent une réserve : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les pics d'une casserole légère. Sur les deux faces, l'émail brillant ferme la surface. Il ne rouille pas, ne retient ni odeurs ni acidité, et n'attend aucun traitement avant la première cuisson.
Une cocotte basse en fonte émaillée de 30 cm de diamètre, six centimètres de hauteur de cuve, trois litres. Cinq kilos, 10,5 cm couvercle posé, 40,5 cm d'un bout d'anse à l'autre. La cuve et ses deux anses en boucle forment une seule pièce coulée ; le couvercle bombé, en fonte, montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.
Ce n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cela se mesure au poids. Cinq kilos de métal constituent une réserve : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les pics d'une casserole légère. Sur les deux faces, l'émail brillant ferme la surface. Il ne rouille pas, ne retient ni odeurs ni acidité, et n'attend aucun traitement avant la première cuisson.
Six centimètres, c'est délibérément bas. Sur un fond aussi large, tout se dispose en une couche : la chaleur atteint chaque morceau par le dessous, la vapeur s'échappe, la surface sèche et brunit. Les légumes rendent leur eau et la perdent au lieu de la reprendre. Couvercle posé, la cuisson change de régime et devient douce.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | vert d'eau (Sea Salt) |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert d'eau, annoncé sous le nom Sea Salt, est un vert très pâle tirant vers le gris bleuté. C'est la teinte la plus claire de la série et la plus exposée : cette cocotte basse en fonte émaillée vert d'eau montre les projections de graisse dès qu'elles arrivent sur le flanc. En échange, elle éclaire un plan de travail sombre, là où un noir mat ou un vert bouteille se taisent. Le rouge, lui, tranche sans éclairer.
Le format ne varie pas dans cette famille : trente centimètres de large, trois litres, six de haut. Il correspond aux plats où la nourriture est posée, pas immergée, pour deux à quatre assiettes. Un pot-au-feu ou un bouillon demande une ronde de 26 cm au minimum. Une pièce longue, jarret ou volaille, demande l'ovale de 34 cm.
Les cocottes basses se déclinent dans plusieurs teintes, et les accessoires de cuisine et de table complètent l'équipement autour de la cuisson.
La hauteur de la cuve décide du résultat. Haute, elle emprisonne la vapeur et les aliments cuisent dans leur eau ; basse, elle la laisse filer et la surface se colore.
Deux règles en découlent : ne pas superposer, et ne pas mouiller trop tôt. Le liquide vient à la fin, juste de quoi décoller les sucs collés à l'émail.
Rien n'oblige à transvaser. La cuve quitte le four et rejoint la table, posée sur un support capable de recevoir cinq kilos de fonte chaude.
Le service y gagne en température. Les dernières assiettes sont servies aussi chaudes que les premières, ce qu'un plat en porcelaine ne permet pas.
Les anses sont solidaires du corps : pas de vis, donc rien à resserrer, mais aucune isolation non plus. Elles chauffent, et il faut du tissu pour les prendre.
Les cinq kilos se répartissent bien, à condition de saisir les deux anses en même temps. Retirez le couvercle avant de déplacer la cuve, et dégagez le plan d'arrivée d'avance.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.