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Fonte massive
Voici une cocotte basse en fonte émaillée de 30 cm, haute de six centimètres et large de 40,5 cm anses comprises. Trois litres de contenance, cinq kilos à vide. Le couvercle bombé, en fonte lui aussi, porte la hauteur totale à 10,5 cm ; un anneau moulé l'entoure et un bouton métallique doré le surmonte. Les anses en boucle sortent du même moule que la cuve.
La pièce est en fonte véritable, et l'aluminium moulé ne s'en approche pas sur le point qui compte : la masse. Cinq kilos, c'est une réserve thermique qui absorbe les variations et rend une chaleur régulière. L'émail habille les deux faces d'une surface brillante et fermée. Il ne rouille pas, ne prend pas les odeurs, résiste aux préparations acides et ne réclame aucune mise en route.
Voici une cocotte basse en fonte émaillée de 30 cm, haute de six centimètres et large de 40,5 cm anses comprises. Trois litres de contenance, cinq kilos à vide. Le couvercle bombé, en fonte lui aussi, porte la hauteur totale à 10,5 cm ; un anneau moulé l'entoure et un bouton métallique doré le surmonte. Les anses en boucle sortent du même moule que la cuve.
La pièce est en fonte véritable, et l'aluminium moulé ne s'en approche pas sur le point qui compte : la masse. Cinq kilos, c'est une réserve thermique qui absorbe les variations et rend une chaleur régulière. L'émail habille les deux faces d'une surface brillante et fermée. Il ne rouille pas, ne prend pas les odeurs, résiste aux préparations acides et ne réclame aucune mise en route.
Répartir trois litres sur un fond de trente centimètres, c'est choisir la surface contre la profondeur. Les aliments tiennent en une couche, ils dorent par le dessous, la vapeur ne les ramollit pas. Un gratin gagne du croustillant parce que la couche est mince. Une viande braisée finit à découvert et se glace dans son propre jus réduit.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | vert olive |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que de l'émeraude. Il tient bien la lumière basse d'une cuisine et cohabite avec le bois et la pierre. À l'usage, cette cocotte basse en fonte émaillée vert olive dissimule les projections mieux que les teintes claires, sans être aussi neutre qu'un noir mat. Le rouge et l'orange, eux, s'imposent d'emblée dans la pièce.
Ce format est fait pour cuisiner à plat, pas pour remplir. Trois litres suffisent à un plat de quatre parts si la viande est posée et non noyée. Pour un bouillon ou une garniture qui doit tremper, il faut une ronde de 26 ou 28 cm. Pour une épaule entière, l'ovale de 34 cm respecte la longueur de la pièce.
Parmi les cocottes en fonte émaillée, les modèles ronds prennent le relais dès qu'il faut du liquide, et les poêles en fonte émaillée font le même travail sans couvercle.
Cinq kilos ne chauffent pas instantanément. Comptez plusieurs minutes de montée à feu moyen, et évitez la flamme forte sur une cuve vide : elle ne raccourcit rien et concentre la contrainte au centre du fond.
La contrepartie arrive ensuite. Le fond chargé encaisse l'arrivée d'aliments froids sans décrocher, et la coloration continue là où une tôle mince aurait cessé de griller.
Un émail, c'est du verre porté à fusion sur la fonte. Il ne pèle pas comme un revêtement de poêle, mais il enregistre les cuissons : un fin réseau de craquelures apparaît au fond avec le temps, et des traits gris s'ajoutent si l'on racle avec du métal.
Ces marques ne changent rien au comportement de la cuve. Le bois et le silicone retardent leur apparition.
Le couvercle est bombé. La vapeur s'y rassemble, se condense et retombe vers le centre plutôt que le long de la paroi.
Sur une cuve de six centimètres, cela se remarque : une cuisson fermée reste humide et fait travailler le collagène, alors qu'un quart d'heure à découvert suffit à faire partir l'excédent de liquide et à laisser la surface reprendre couleur.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.