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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée mesure 22 cm de diamètre et contient trois litres. Elle pèse cinq kilos et monte à 13 cm couvercle posé, 9,5 cm sans lui. Le corps rond et bombé est coulé en une pièce avec ses deux anses en boucle, sans vis ni rivet. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré en son centre.
Il s'agit de fonte coulée, non d'aluminium moulé sous un revêtement. Les cinq kilos servent à cela : la paroi emmagasine la chaleur puis la restitue sans à-coups. L'émail brillant couvre le dedans et le dehors. Il ne rouille pas, n'absorbe ni l'odeur du poisson ni l'acidité d'une sauce tomate, et se passe de tout apprêt avant le premier service.
Cette cocotte en fonte émaillée mesure 22 cm de diamètre et contient trois litres. Elle pèse cinq kilos et monte à 13 cm couvercle posé, 9,5 cm sans lui. Le corps rond et bombé est coulé en une pièce avec ses deux anses en boucle, sans vis ni rivet. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré en son centre.
Il s'agit de fonte coulée, non d'aluminium moulé sous un revêtement. Les cinq kilos servent à cela : la paroi emmagasine la chaleur puis la restitue sans à-coups. L'émail brillant couvre le dedans et le dehors. Il ne rouille pas, n'absorbe ni l'odeur du poisson ni l'acidité d'une sauce tomate, et se passe de tout apprêt avant le premier service.
Vingt-deux centimètres de diamètre pour 9,5 cm de profondeur, cela donne un bain de cuisson étroit et haut. Quatre cuisses de poulet tiennent serrées au fond, dorent à sec, puis se retrouvent presque recouvertes dès qu'on mouille. La surface exposée étant petite, le bouillon s'évapore lentement et la sauce se concentre d'elle-même. Un gratin y monte en couche épaisse plutôt qu'en nappe : croûte dessus, fondant dessous.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 22 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 28,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | crème |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le crème est la teinte la plus claire de cette cocotte ronde en fonte émaillée. Devant un carrelage foncé ou sur du bois, elle éclaire son coin de cuisine. Elle montre aussi tout ce qui lui arrive : une éclaboussure de sauce, un dépôt sur le bord. Le noir mat et l'aubergine pardonnent davantage. Le rouge et l'orange, eux, tranchent au lieu de s'effacer.
Trois litres nourrissent deux personnes largement, trois en portions mesurées. Au-delà, le bouillon arrive trop haut et le ragoût bout au lieu de frémir : il faut alors un diamètre de 24 ou 26 cm, qui étale la même quantité sur plus de fond. Dans l'autre sens, rien de plus petit n'existe en rond. On tranche d'après le nombre d'assiettes servies d'affilée.
Les autres diamètres ronds se comparent parmi les cocottes en fonte émaillée, et les pièces réunies sous la fonte qui passe au four répondent aux cuissons longues à chaleur sèche.
Cinq kilos de fonte pour trois litres de contenance : la paroi pèse plus que ce qu'elle porte. Dès que le frémissement s'installe, le feu descend au tiers et la cuisson continue sur la chaleur stockée. Verser un demi-litre de bouillon froid ne l'arrête pas, la température revient en une minute.
La cocotte quitte le foyer et se pose telle quelle sur un dessous-de-plat, couvercle en place. Trois litres de daube restent brûlants le temps de deux services.
Les anses sont pleines et coulées avec le corps : elles chauffent autant que la fonte. Une manique est nécessaire à chaque prise, y compris pour le bouton du couvercle.
Un lapin à la moutarde, des lentilles au lard, un chou farci, une compote de coings, un curry de pois chiches. Tout ce qui réclame de la hauteur de liquide plutôt que de la surface.
Le pain s'y cuit à couvert, four à environ 200 °C, pour une miche ronde de taille moyenne.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.