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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée de 22 cm loge trois litres pour un poids de cinq kilos. Neuf centimètres et demi du fond au bord, treize avec le couvercle, vingt-huit et demi d'un bout d'anse à l'autre. Le tout sort d'un seul moule, anses comprises. Le couvercle de fonte est bombé, strié d'anneaux concentriques, et son bouton central est un métal doré.
De la fonte, donc, et non de l'aluminium moulé : la paroi est épaisse et lourde, et c'est cette épaisseur qui travaille. Elle met une dizaine de minutes à se charger, puis garde une température égale même quand le contenu qui arrive est froid. L'émail brillant recouvre les deux faces ; il ne rouille pas, supporte le vin et le citron, et ne garde pas l'odeur d'un poisson cuit la veille.
Cette cocotte en fonte émaillée de 22 cm loge trois litres pour un poids de cinq kilos. Neuf centimètres et demi du fond au bord, treize avec le couvercle, vingt-huit et demi d'un bout d'anse à l'autre. Le tout sort d'un seul moule, anses comprises. Le couvercle de fonte est bombé, strié d'anneaux concentriques, et son bouton central est un métal doré.
De la fonte, donc, et non de l'aluminium moulé : la paroi est épaisse et lourde, et c'est cette épaisseur qui travaille. Elle met une dizaine de minutes à se charger, puis garde une température égale même quand le contenu qui arrive est froid. L'émail brillant recouvre les deux faces ; il ne rouille pas, supporte le vin et le citron, et ne garde pas l'odeur d'un poisson cuit la veille.
Le format haut et resserré pousse à la cuisson en liquide. Des paupiettes rangées côte à côte occupent tout le fond, colorent d'abord, puis mijotent sous une sauce qui les dépasse. À découvert, le bouillon réduit doucement parce que peu de surface est offerte à l'air. Un crumble ou un gratin y cuit épais, doré sur deux ou trois centimètres de croûte.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 22 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 28,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | bleu |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le bleu est une couleur froide posée sur un objet chaud, et ce décalage lui va bien dans une cuisine blanche ou en bois clair. Cette cocotte ronde tient ainsi le milieu du nuancier : moins salissante qu'un crème, plus lisible qu'un noir mat. Les taches de sauce n'y sautent pas aux yeux, la buée séchée si. À côté, le vert olive va vers le sourd et le rouge vers le franc.
Trois litres, c'est deux assiettes généreuses et une troisième si le plat est accompagné. Pour quatre convives réguliers, le diamètre de 24 cm offre le fond supplémentaire qui évite d'empiler les morceaux. Pour saisir plus que pour mijoter, une poêle en fonte fait le travail autrement, puisque l'eau s'y évapore au lieu de s'accumuler. La question se règle là : liquide ou contact.
Le reste des cocottes en fonte émaillée couvre les autres diamètres, et les poêles en fonte émaillée prennent le relais pour tout ce qui doit rester à sec.
L'émail de ce modèle est cuit sur la fonte, dedans comme dehors. Avec les cuissons, l'intérieur se teinte : une sauce tomate laisse un fond ocre, un curry un voile jaune. La couleur s'estompe, la surface reste lisse.
Le fond intérieur finit par porter de fines marques de cuillère. Elles n'entament pas l'émail et ne changent rien au comportement à la chauffe.
Trois litres remplissent quatre bols de soupe, ou deux assiettes de ragoût avec du rab. Compté en viande, cela représente un kilo de morceaux avec leurs légumes et leur liquide.
Au-dessus de trois mangeurs, le remplissage dépasse les trois quarts et le liquide risque de passer par-dessus le liseré quand il bout.
La chaleur entre par le fond, circule dans les cinq kilos de métal et ressort par les parois : elle vient d'en bas comme des côtés. C'est ce qui permet de tenir un frémissement sur la plus petite flamme, sans que rien accroche au centre.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.