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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée réunit trois litres de contenance, 22 cm de diamètre et cinq kilos de métal. Sa profondeur est de 9,5 cm, portée à 13 cm avec le couvercle, et son emprise atteint 28,5 cm si l'on mesure d'une anse à l'autre. Corps rond et bombé, anses en boucle issues de la même coulée. Couvercle de fonte à anneaux concentriques, bouton doré au centre.
Rien d'aluminium ici : de la fonte pleine, émaillée dedans comme dehors. Les cinq kilos jouent le rôle d'un volant thermique, qui lisse les écarts du foyer et empêche la chute de température au moment où des aliments froids arrivent. L'émail, brillant sur les deux faces, ne rouille pas, résiste aux préparations acides et ne retient ni odeur ni goût.
Cette cocotte en fonte émaillée réunit trois litres de contenance, 22 cm de diamètre et cinq kilos de métal. Sa profondeur est de 9,5 cm, portée à 13 cm avec le couvercle, et son emprise atteint 28,5 cm si l'on mesure d'une anse à l'autre. Corps rond et bombé, anses en boucle issues de la même coulée. Couvercle de fonte à anneaux concentriques, bouton doré au centre.
Rien d'aluminium ici : de la fonte pleine, émaillée dedans comme dehors. Les cinq kilos jouent le rôle d'un volant thermique, qui lisse les écarts du foyer et empêche la chute de température au moment où des aliments froids arrivent. L'émail, brillant sur les deux faces, ne rouille pas, résiste aux préparations acides et ne retient ni odeur ni goût.
Ce que permettent trois litres dans 22 cm : mouiller haut, couvrir, et laisser faire. Les morceaux se serrent au fond, brunissent sur deux faces, puis disparaissent sous le bouillon. La faible ouverture retient la vapeur, donc la sauce reste liée sans ajout de farine. Les cuissons qui réclament de l'air et de la surface, elles, sortent de ce format.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 22 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 28,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | vert d'eau (Sea Salt) |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert d'eau, nommé Sea Salt, est un vert très pâle tirant sur le gris. C'est une teinte claire, donc une teinte qui parle : sur cette cocotte ronde en fonte, les traces de sauce et les auréoles de calcaire se lisent nettement. En contrepartie, elle allège un plan de travail sombre. Le noir mat et l'aubergine absorbent ce que ce vert montre, et le rouge s'impose franchement.
À deux, les trois litres sont confortables : on remplit aux deux tiers et la sauce a la place de réduire. À trois, le plat passe tout juste. Au-delà, le diamètre supérieur devient nécessaire, non pour la contenance seule mais pour la surface de fond où les morceaux prennent couleur. Les pièces longues, un rôti ou un poisson entier, demandent une forme allongée.
Les diamètres ronds se comparent au rayon des cocottes en fonte émaillée, et les cocottes ovales conviennent mieux à ce qui ne rentre pas dans un cercle.
Sous les trois litres, il y a plusieurs millimètres de fonte. Le foyer chauffe cette épaisseur avant que l'intérieur ne s'en aperçoive, et la chaleur arrive répartie plutôt qu'en un point.
Cela ne dispense pas de matière grasse : l'émail est lisse, il n'est pas glissant. Un fond d'huile ou une noix de beurre reste nécessaire avant de faire colorer quoi que ce soit.
Rien ne s'empile sur le couvercle : le bouton central et le galbe l'empêchent. Dans un placard, la cocotte prend sa place seule, 28,5 cm de large anses comprises.
Le couvercle peut être stocké à l'envers dans le corps, ce qui gagne quelques centimètres en hauteur et laisse le bord aéré.
Sur un intérieur clair comme celui-ci, les cuissons se voient : le fond se patine d'un beige léger au fil des sauces. C'est une coloration de surface, l'émail reste lisse et son étanchéité ne bouge pas.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.