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Poêles en fonte émaillée

La poêle en fonte émaillée accumule la chaleur et la restitue d'un coup : c'est ce qui donne la croûte sur une entrecôte, la coloration franche sur des saint-jacques, le gratiné sur une omelette passée au four. Une poêle en fonte ne refroidit pas quand on y pose la viande.

Quatre diamètres de poêles en fonte, de 16 à 30 cm

Quatre diamètres, de 16 à 30 cm — de la portion unique à la poêlée pour toute la table. Le manche est en fonte d'un seul tenant : aucune partie plastique, donc aucune restriction au four.

L'émail n'est pas un revêtement antiadhésif : matière grasse et poêle chaude avant de déposer les aliments. En échange, il supporte des températures inaccessibles à l'antiadhésif.

Compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique.

Poêles en fonte émaillée
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Bien choisir

Quelle taille pour vous ?

Un litre par personne, c'est la règle simple. Dans le doute, prenez légèrement au-dessus : la marge sert le jour où vous recevez.

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Tous les formats existent dans plusieurs coloris d'émail.

Bon à savoir

Questions fréquentes

Est-ce compatible avec l'induction ?

Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond, et évitez de faire glisser la pièce brutalement sur la vitre.

Peut-on passer au four ?

Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce, qui indique la température maximale à ne pas dépasser.

Faut-il culotter la fonte émaillée ?

Non. Contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée : il n'y a aucun culottage à faire. Avant la première utilisation, un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent.

Comment l'entretenir ?

Laissez refroidir, puis lavez à l'eau chaude avec une éponge douce. Si le fond est marqué, laissez tremper avant de frotter. Évitez la paille de fer, les côtés verts abrasifs et les poudres à récurer : ils ternissent l'émail définitivement.

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Une sélection exigeante

Fonte massive et émail épais : chaque pièce entre au catalogue sur les mêmes critères, l'épaisseur du métal et la tenue de l'émail.

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