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Fonte massive
Cette cocotte basse en fonte émaillée tient trois litres dans six centimètres de hauteur, sur un fond de trente centimètres, et pèse cinq kilos. Le couvercle en fonte ajoute quatre centimètres et demi, pour 10,5 cm au total, et les anses portent la largeur à 40,5 cm. Tout vient d'une même coulée, anses comprises, et le couvercle bombé associe un anneau moulé à un bouton métallique doré.
Fonte et non aluminium moulé : le poids ne trompe pas. Ces cinq kilos font office de volant thermique ; ils mettent du temps à se charger et ne se déchargent pas d'un coup. L'émail brillant enveloppe l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à l'écart, ne conserve aucune odeur d'un plat à l'autre et ne bronche pas devant un vinaigre.
Cette cocotte basse en fonte émaillée tient trois litres dans six centimètres de hauteur, sur un fond de trente centimètres, et pèse cinq kilos. Le couvercle en fonte ajoute quatre centimètres et demi, pour 10,5 cm au total, et les anses portent la largeur à 40,5 cm. Tout vient d'une même coulée, anses comprises, et le couvercle bombé associe un anneau moulé à un bouton métallique doré.
Fonte et non aluminium moulé : le poids ne trompe pas. Ces cinq kilos font office de volant thermique ; ils mettent du temps à se charger et ne se déchargent pas d'un coup. L'émail brillant enveloppe l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à l'écart, ne conserve aucune odeur d'un plat à l'autre et ne bronche pas devant un vinaigre.
La forme dicte la cuisson. Un fond de trente centimètres et six de hauteur, cela veut dire une couche sans superposition et beaucoup de contact métal. Ce qui se pose dessus grille, ce qui rend de l'eau la perd, ce qui doit gratiner gratine sur toute sa largeur. Le couvercle intervient pour une phase fermée, puis se retire pour la finition.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Capacité | 3 litres |
| Hauteur | 6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 40,5 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | vert bouteille |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert bouteille est un vert profond, presque noir dans une cuisine peu éclairée, franchement vert dès qu'un rayon le touche. Cette sauteuse en fonte émaillée vert bouteille avale les projections aussi bien qu'un noir mat tout en gardant une couleur. À côté, le vert d'eau et le crème affichent tout ce qui les atteint, et le moutarde tient le milieu.
Trois litres étalés sur trente centimètres visent les cuissons rasantes, pas les volumes. Deux à quatre parts de viande ou de légumes posés à plat, avec un fond de jus. Dès qu'il faut noyer, une ronde de 24 à 28 cm reprend l'avantage. Dès qu'il faut de la longueur pour une pièce entière, l'ovale de 34 cm s'impose.
Dans la fonte qui passe au four se trouvent les pièces qui supportent la chaleur tournante, et les cocottes en fonte émaillée permettent de comparer fond large et cuve profonde.
Le métal épais impose son rythme. Il faut le laisser monter à feu moyen quelques minutes : une cuve vide sur pleine flamme ne chauffe pas plus vite.
En cuisson, l'avantage est net. La température du fond ne plonge pas lorsqu'on y dépose une viande froide, et la croûte se forme au lieu de s'interrompre.
L'émail est du verre cuit à haute température sur le métal. Il ne se décolle pas comme un film de poêle, mais il vieillit à la vue : de fines craquelures dessinent un réseau au fond de la cuve après de nombreuses cuissons, et des traînées grises apparaissent là où une cuillère métallique a raclé.
Rien de cela n'entame la cuisson ni l'étanchéité. Le bois et le silicone espacent seulement l'arrivée de ces marques.
Le dôme du couvercle a un effet mesurable. La vapeur monte, se condense sur la face interne et retombe au milieu de la cuve, ce qui arrose les morceaux au lieu de mouiller les parois.
À vous de décider quand cela sert. Couvert, un plat reste tendre et humide ; découvert dix ou quinze minutes, il perd son excédent d'eau et la surface recommence à colorer.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.