Panier (0)
Votre panier est vide
Paiement sécurisé
Expédié d'Europe
Fonte massive
Une poêle en fonte émaillée au diamètre de 20 cm, bord droit de 4,5 cm, deux kilos. Elle occupe 35 cm en longueur. Le manche fait corps avec le récipient, coulé du même métal au même moment, et son extrémité est percée. Elle est vendue sans couvercle.
De la fonte, donc, et rien d'aluminium moulé : le poids sert de démonstration immédiate. Ces deux kilos constituent une réserve de chaleur, et une réserve ne s'épuise pas quand on y puise un peu. Les deux faces portent une couche de verre : la corrosion n'y démarre pas, les fumets ne s'y installent pas, et l'acidité d'une sauce ne l'entame pas.
Une poêle en fonte émaillée au diamètre de 20 cm, bord droit de 4,5 cm, deux kilos. Elle occupe 35 cm en longueur. Le manche fait corps avec le récipient, coulé du même métal au même moment, et son extrémité est percée. Elle est vendue sans couvercle.
De la fonte, donc, et rien d'aluminium moulé : le poids sert de démonstration immédiate. Ces deux kilos constituent une réserve de chaleur, et une réserve ne s'épuise pas quand on y puise un peu. Les deux faces portent une couche de verre : la corrosion n'y démarre pas, les fumets ne s'y installent pas, et l'acidité d'une sauce ne l'entame pas.
Ce diamètre correspond à ce qu'on cuisine réellement le soir : deux portions, à plat, en une fois. Les aliments occupent le fond sans se recouvrir, ils prennent couleur sur toute leur base, et la chaleur ne s'effondre pas à l'instant où ils arrivent. Les 4,5 cm de bord contiennent le mouvement de la spatule.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 20 cm |
| Hauteur de bord | 4,5 cm |
| Longueur avec le manche | 35 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | vert d'eau (Sea Salt) |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Le vert d'eau reste pâle, presque gris dès que la lumière baisse. Elle éclaire une cuisine sombre et s'accorde aux plans de travail clairs, mais elle ne pardonne pas : chaque projection de graisse se voit, et la poêle demande un passage à l'éponge après chaque service. Sur une poêle en fonte aubergine ou vert bouteille, ces marques se fondent au contraire dans la teinte. Le choix tient au temps qu'on accepte d'y consacrer.
Vingt centimètres, c'est le format d'usage courant pour une ou deux personnes. En dessous, le 16 cm est celui de la portion seule et du petit foyer. Au-dessus, le 26 cm laisse quatre morceaux respirer et le 30 cm couvre une poêlée de famille. Rien n'est plus perfectionné dans un diamètre que dans un autre : c'est la quantité posée sur le fond qui tranche.
Les diamètres se comparent parmi les poêles en fonte émaillée, et si le besoin porte sur une forme plus haute avec couvercle, les cocottes basses répondent mieux.
Le poids se tient d'une main, mais mal réparti : la masse est devant, la prise derrière, et le poignet encaisse la différence. Mieux vaut accompagner le fond de l'autre main protégée quand on verse.
La fonte du manche court jusqu'au bout, y compris à l'endroit où les doigts se referment. Il chauffe donc, sans zone épargnée, et cela se vérifie dès la deuxième minute de cuisson.
Sur une teinte claire comme celle-ci, le vieillissement se remarque davantage. Le fond prend un voile beige qui ne partira plus tout à fait, et la spatule y laisse de fines rayures.
Ce n'est pas une dégradation du verre mais un dépôt de cuisson. Un lavage à la main avec une éponge douce le limite ; l'abrasif métallique, lui, marque définitivement la surface.
Trois chiffres à confronter à votre cuisine. Les 35 cm de longueur, qui décident du passage au four et de la place sur la plaque. Les 20 cm de fond, à rapprocher du diamètre du foyer. Et les 4,5 cm de bord, qui disent ce qu'on peut y remuer sans en perdre.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.