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Fonte massive
Grande poêle en fonte émaillée : 30 cm de fond, 5 cm de profondeur, trois kilos. La longueur totale est de 44 cm, manche compris. Ce manche, venu de fonderie avec le corps, se termine par une ouverture d'accrochage. L'émail couvre la face intérieure et la face extérieure.
Ce qui se trouve sous l'émail n'est pas un alliage léger mais de la fonte ; les trois kilos en rendent compte. Sur un diamètre de cette taille, la masse est ce qui évite un fond brûlant au centre et tiède au bord : elle fait circuler la chaleur dans l'épaisseur avant de la rendre. L'émail, lui, ferme le métal sur les deux faces : ni corrosion, ni odeur conservée, ni réaction devant un jus acide.
Grande poêle en fonte émaillée : 30 cm de fond, 5 cm de profondeur, trois kilos. La longueur totale est de 44 cm, manche compris. Ce manche, venu de fonderie avec le corps, se termine par une ouverture d'accrochage. L'émail couvre la face intérieure et la face extérieure.
Ce qui se trouve sous l'émail n'est pas un alliage léger mais de la fonte ; les trois kilos en rendent compte. Sur un diamètre de cette taille, la masse est ce qui évite un fond brûlant au centre et tiède au bord : elle fait circuler la chaleur dans l'épaisseur avant de la rendre. L'émail, lui, ferme le métal sur les deux faces : ni corrosion, ni odeur conservée, ni réaction devant un jus acide.
Trente centimètres donnent la place de cuisiner pour six sans empiler. Chaque pièce conserve son appui sur le fond, donc chacune brunit ; l'eau qui sort s'évapore entre les pièces au lieu de former un bain. Les 5 cm de profondeur laissent remuer largement et contiennent les projections d'une cuisson vive.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Profondeur | 5 cm |
| Longueur avec le manche | 44 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | vert |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Le vert donne de la couleur sans occuper tout le regard, ce qui compte sur une pièce de ce format. Il s'entend bien avec le bois, la terre cuite et le blanc mat, moins avec l'inox brossé. Les projections s'y voient un peu, moins que sur un crème, davantage que sur un noir : la poêle en fonte demande donc une éponge régulière sans exiger un lavage complet chaque fois. Le rouge et l'orange, eux, se voient de la pièce d'à côté.
Ce diamètre sert six assiettes en une cuisson. Pour quatre, un 26 cm demande moins de préchauffage et s'accorde mieux aux foyers courants. À deux, le 20 cm suffit et chauffe plus vite ; pour une portion isolée, le 16 cm reste le plus commode. Le repère est toujours la surface de fond à garnir, jamais le prestige d'une grande taille.
Les poêles en fonte émaillée donnent la mesure de chaque diamètre, et si un couvercle devient nécessaire, les cocottes basses prennent la relève.
Corps et manche sortent du même moule, en une seule pièce : aucune fixation, aucun point d'assemblage à surveiller dans le temps. La fonte conduit pourtant la chaleur au-delà du fond, et le manche devient intenable au bout de quelques minutes. Avec trois kilos à porter, la manique épaisse n'est pas une option. L'œil percé au bout permet d'accrocher la poêle, ce qui évite de chercher un tiroir à sa taille.
Plus le fond est large, plus il faut de réserve pour tenir la température quand la nourriture arrive. Six morceaux froids posés coup sur coup prélèvent beaucoup en très peu de temps.
Trois kilos de fonte encaissent ce prélèvement : la chaleur creuse à peine et remonte seule, le grésillement ne tombe pas, la croûte se forme sur chaque pièce. Il faut en revanche un préchauffage franc, plusieurs minutes à feu moyen.
Une grande poêlée de légumes d'été, six cuisses de poulet, des pommes de terre en cubes par pleines poignées, des châtaignes, un pain plat cuit à sec.
Au four, jusqu'à environ 200 °C, elle sert de plat pour un poisson entier ou une tarte renversée, puis de plat de service sur la table.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.