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Fonte massive
Vingt centimètres de fond, 4,5 cm de bord : telle est cette poêle en fonte émaillée. Deux kilos, 35 cm de longueur totale, manche inclus. Ce manche est coulé d'une pièce avec le corps et percé d'un œil au bout. Les deux faces reçoivent l'émail. Elle vient seule, sans couvercle.
Nous sommes devant de la fonte, non devant de l'aluminium moulé, et l'écart tient dans la main. La masse concentrée sur un petit fond fait de cette poêle un accumulateur : elle met du temps à être prête, puis elle ne se laisse plus refroidir. L'émail scelle la fonte des deux côtés, sans risque d'oxydation, sans odeur retenue, sans réaction aux préparations acides.
Vingt centimètres de fond, 4,5 cm de bord : telle est cette poêle en fonte émaillée. Deux kilos, 35 cm de longueur totale, manche inclus. Ce manche est coulé d'une pièce avec le corps et percé d'un œil au bout. Les deux faces reçoivent l'émail. Elle vient seule, sans couvercle.
Nous sommes devant de la fonte, non devant de l'aluminium moulé, et l'écart tient dans la main. La masse concentrée sur un petit fond fait de cette poêle un accumulateur : elle met du temps à être prête, puis elle ne se laisse plus refroidir. L'émail scelle la fonte des deux côtés, sans risque d'oxydation, sans odeur retenue, sans réaction aux préparations acides.
Ce petit diamètre se comporte comme un grand quand il s'agit de saisir. Deux morceaux à plat, le fond bien couvert, et la chaleur qui reste malgré l'arrivée d'un aliment froid. La croûte se forme avant que l'eau ne sorte, ce qui donne la couleur et les sucs attachés au fond.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 20 cm |
| Hauteur de bord | 4,5 cm |
| Longueur avec le manche | 35 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | vert bouteille |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Un vert très chargé, que l'obscurité rend presque noir et qu'un rayon de soleil révèle franchement vert. C'est une teinte commode pour une poêle en fonte qui travaille à feu vif : elle ne montre pas les projections et ne se ternit pas visiblement au bord. Le vert d'eau et le crème demandent l'inverse, une éponge après chaque cuisson. Le moutarde tient le milieu.
Deux portions tiennent ici, pas davantage. Pour une seule assiette, le 16 cm est plus prompt et se pose sur le plus petit foyer. Pour quatre morceaux étalés, il faut 26 cm, et 30 cm pour une poêlée qui part sur la table telle quelle. Le diamètre se décide sur la surface à couvrir, et un petit fond bien rempli vaut mieux qu'un grand fond à demi vide.
On retrouve dans la fonte qui passe au four tout ce qui supporte les deux modes de chauffe, et les cocottes en fonte émaillée interviennent dès qu'un couvercle devient utile.
Manche et corps ne sont pas assemblés : ils sont nés ensemble, dans le même moule. Il n'y a donc aucun point de fixation à surveiller. Comme la fonte conduit la chaleur dans toutes les directions, le manche monte en température avec le fond, un peu plus tard seulement. À partir de la troisième minute sur un feu vif, il faut une manique pour le tenir. Le trou percé au bout sert à l'accrocher hors du plan de travail.
On juge une poêle à saisir sur une seule chose : ce qu'elle fait à l'instant où l'aliment froid la touche. Les fonds minces perdent la partie, le bruit tombe, la viande relâche son eau et cuit dedans.
Ici, la chaleur stockée dans deux kilos de métal comble le trou immédiatement. Il faut simplement accepter un préchauffage réel, feu moyen, avant d'ajouter la matière grasse.
Un pavé de bœuf épais, deux cuisses de canard à colorer, une poignée de châtaignes, des oignons à faire tomber, un pain plat cuit à sec.
La même poêle achève une cuisson au four, vers 200 °C, sans qu'on transvase : un poisson entier de petite taille, une compote gratinée, deux figues rôties au miel.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.