Panier (0)
Votre panier est vide
Paiement sécurisé
Expédié d'Europe
Fonte massive
Cette poêle en fonte émaillée couvre 30 cm de diamètre sur 5 cm de profondeur. Le poids est de 3,2 kg, la longueur totale de 44 cm. Le manche long est issu de la même opération de fonderie que le corps ; son bout est troué. L'émail est rouge sur les deux faces, intérieur compris.
On ne fabrique pas 3,2 kg d'aluminium moulé sur ce diamètre : c'est bien de la fonte, coulée en forte épaisseur. Cette épaisseur est ce qui rend un grand fond utilisable, car elle répartit la chaleur du foyer vers la périphérie au lieu de la concentrer au centre. Le verre cuit qui la recouvre écarte la corrosion, ne conserve aucun fumet et ne se ternit pas devant un jus acide.
Cette poêle en fonte émaillée couvre 30 cm de diamètre sur 5 cm de profondeur. Le poids est de 3,2 kg, la longueur totale de 44 cm. Le manche long est issu de la même opération de fonderie que le corps ; son bout est troué. L'émail est rouge sur les deux faces, intérieur compris.
On ne fabrique pas 3,2 kg d'aluminium moulé sur ce diamètre : c'est bien de la fonte, coulée en forte épaisseur. Cette épaisseur est ce qui rend un grand fond utilisable, car elle répartit la chaleur du foyer vers la périphérie au lieu de la concentrer au centre. Le verre cuit qui la recouvre écarte la corrosion, ne conserve aucun fumet et ne se ternit pas devant un jus acide.
À 30 cm, on cuit pour six en une fois. Les morceaux se placent en une seule couche, chacun en contact plein avec le fond, et c'est ce contact qui donne la croûte plutôt que la vapeur. Les 5 cm de profondeur autorisent un brassage large, des légumes retournés à la spatule sans qu'ils quittent la poêle.
| Matière | fonte émaillée double face, rouge intérieur et extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Profondeur | 5 cm |
| Longueur avec le manche | 44 cm |
| Poids | 3,2 kg |
| Coloris | rouge |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Le rouge est ici à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui se remarque quand la poêle est vide. À l'usage, la teinte est assez chargée pour absorber les projections et les traces de sauce, contrairement à un crème qui garderait la mémoire de chaque cuisson. Le noir irait plus loin encore dans la discrétion, le gris resterait neutre sans rien dissimuler. Cette poêle en fonte assume donc sa place sur la plaque.
Six couverts en une seule cuisson : c'est ce que permet ce diamètre. Un 26 cm couvre quatre parts avec un foyer moyen, un 20 cm deux parts, un 16 cm une seule assiette. Tout se joue sur la surface de fond disponible : tassés, les morceaux relâchent leur eau et cessent de brunir.
Les autres diamètres se consultent parmi les poêles en fonte émaillée ; dès qu'une cuisson demande un couvercle, les cocottes en fonte émaillée sont le bon choix.
Un émail rouge brillant peut donner l'impression d'une surface qui libère les aliments d'elle-même. Ce n'est pas le cas : il s'agit de verre cuit sur de la fonte, et rien n'y glisse sans matière grasse.
La méthode reste la même à tous les diamètres. Le fond chauffe, l'huile ou le beurre arrive, l'aliment ensuite. Sur 30 cm, il faut simplement un peu plus de matière grasse pour couvrir toute la surface avant de poser quoi que ce soit.
Aucun élément de cette poêle ne redoute la chaleur d'un four : le manche est fait de la fonte émaillée du fond, sans insert ni habillage. Une viande colorée à la poêle y finit de cuire vers 200 °C, sans transvasement, avec ses sucs.
Vérifiez tout de même la longueur disponible dans votre four avant, car 44 cm ne rentrent pas droit partout, et le manche sort brûlant.
Trente centimètres dépassent presque tous les foyers domestiques. Le centre chauffe donc avant la couronne extérieure, et la masse ne fait que réduire cet écart. En pratique : le plus grand foyer, un préchauffage long, et un quart de tour donné à la poêle si la couleur doit être uniforme.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.