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Fonte massive
Une poêle en fonte émaillée de 20 cm, bordée de 4,5 cm. Deux kilos sur la balance, 35 cm du bout du manche au bord opposé. Le manche est venu de fonderie avec le corps, d'une seule coulée, avec un œil percé pour l'accrochage. L'émail est posé sur les deux faces.
Rien ici ne vient de l'aluminium moulé : tout est en fonte, et deux kilos sur ce diamètre disent l'épaisseur de la paroi. Cette épaisseur travaille comme un volant : longue à se charger, plus longue encore à se vider. Vitrifié, l'émail met la fonte à l'abri de la corrosion, n'emprisonne pas les odeurs et encaisse sans broncher une sauce tomate ou un trait de citron.
Une poêle en fonte émaillée de 20 cm, bordée de 4,5 cm. Deux kilos sur la balance, 35 cm du bout du manche au bord opposé. Le manche est venu de fonderie avec le corps, d'une seule coulée, avec un œil percé pour l'accrochage. L'émail est posé sur les deux faces.
Rien ici ne vient de l'aluminium moulé : tout est en fonte, et deux kilos sur ce diamètre disent l'épaisseur de la paroi. Cette épaisseur travaille comme un volant : longue à se charger, plus longue encore à se vider. Vitrifié, l'émail met la fonte à l'abri de la corrosion, n'emprisonne pas les odeurs et encaisse sans broncher une sauce tomate ou un trait de citron.
Vingt centimètres, c'est la surface de deux pavés de poisson ou de deux steaks. Chacun repose sur le fond par toute sa base, donc chacun prend une croûte au lieu de cuire dans son propre jus. Les 4,5 cm de bord retiennent le beurre qui mousse et les projections qui partent quand la chaleur est haute.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 20 cm |
| Hauteur de bord | 4,5 cm |
| Longueur avec le manche | 35 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | rouge |
Le rouge de cette poêle en fonte est une couleur de cuisine, pas de vitrine. Elle se repère sur une plaque noire, elle tient sur une table de bois, et surtout elle encaisse : une projection de graisse ne se voit pas dessus le lendemain. Un crème l'afficherait, un gris la montrerait à contre-jour. L'aubergine et le vert bouteille tiennent la même ligne sombre en plus sourd.
Deux portions, c'est la définition de ce diamètre. Un seul convive ou un petit-déjeuner s'accommodent d'un 16 cm, plus rapide à chauffer et plus facile à ranger. Quatre couverts demandent 26 cm, et le 30 cm est celui qui sort une poêlée complète pour la table. Le critère n'est pas la contenance, c'est le nombre de morceaux qui tiennent côte à côte sans se toucher.
Le détail des formats se consulte parmi les poêles en fonte émaillée, et la fonte qui passe au four rassemble les pièces qui n'ont aucune partie sensible à la chaleur sèche.
La jonction manche-corps n'existe pas : c'est une seule pièce sortie du même moule, donc rien à resserrer au fil du temps. La contrepartie est thermique. La fonte conduit, et le manche suit la température du fond avec deux ou trois minutes de retard sur un feu vif. On le prend avec une manique, jamais à main nue. L'œil de l'extrémité permet de la pendre à un crochet.
Tout se joue à la seconde où l'aliment arrive. Un fond léger perd sa chaleur d'un coup, et la viande commence à suer au lieu de colorer.
Deux kilos de fonte encaissent ce choc : la température descend de quelques degrés puis remonte seule, le grésillement ne faiblit pas, la croûte se construit. La contrepartie est le préchauffage : deux à trois minutes à feu moyen avant la première goutte d'huile.
Deux escalopes, un magret entaillé côté peau, des gnocchis à dorer, un reste de riz sauté, deux tranches de pain perdu. Rien de très liquide : ce n'est pas la forme qui convient pour cela.
Elle va tout aussi bien au four, à environ 200 °C, pour deux tomates farcies ou des demi-pêches rôties.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.