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Fonte massive
Cette poêle en fonte émaillée à manche long affiche un fond de 20 cm et un bord de 4,5 cm. Deux kilos, 35 cm d'une extrémité à l'autre. Le manche sort du moule en même temps que le corps ; un œil est percé à son bout pour l'accrocher. L'émail habille les deux faces.
Entre une pièce de fonte et une pièce d'aluminium moulé, l'écart se mesure en densité, et cette densité est ici la fonction principale. Deux kilos, c'est de la chaleur en réserve : le fond monte lentement, puis il tient. L'émail vitrifié ferme le métal une fois pour toutes, sans rouille possible, sans mémoire d'odeur et sans réaction devant une sauce acide.
Cette poêle en fonte émaillée à manche long affiche un fond de 20 cm et un bord de 4,5 cm. Deux kilos, 35 cm d'une extrémité à l'autre. Le manche sort du moule en même temps que le corps ; un œil est percé à son bout pour l'accrocher. L'émail habille les deux faces.
Entre une pièce de fonte et une pièce d'aluminium moulé, l'écart se mesure en densité, et cette densité est ici la fonction principale. Deux kilos, c'est de la chaleur en réserve : le fond monte lentement, puis il tient. L'émail vitrifié ferme le métal une fois pour toutes, sans rouille possible, sans mémoire d'odeur et sans réaction devant une sauce acide.
Vingt centimètres de surface, cela cuit deux parts. Les morceaux se rangent à plat, ils touchent le fond de bout en bout, et c'est ce contact qui fabrique la coloration plutôt que l'eau de cuisson. Les 4,5 cm de bord gardent dedans le beurre qui grésille et les projections qui montent.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 20 cm |
| Hauteur de bord | 4,5 cm |
| Longueur avec le manche | 35 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | orange |
L'orange ne passe inaperçu dans aucune cuisine. Accrochée au mur par son œil, elle devient un objet visible ; posée sur une plaque, elle réchauffe une cuisine grise. Elle demande en échange un peu plus d'attention au nettoyage, car les traces de gras s'y lisent avant de se voir sur une poêle en fonte vert olive ou noir mat. Le noir mat serait l'exact contraire.
Deux portions simultanées : voilà ce que ce diamètre sait faire. Un 16 cm reste plus maniable pour une assiette et un petit foyer. Un 26 cm donne l'espace nécessaire à quatre morceaux, un 30 cm fournit la poêlée d'une tablée complète. On raisonne en surface de contact, et non en nombre de pièces à posséder.
Pour les cuissons longues à couvert, les cocottes en fonte émaillée sont plus indiquées, tandis que les poêles en fonte émaillée couvrent la saisie et la coloration.
Cet émail est du verre, et le verre ne glisse pas tout seul. Aucune couche synthétique n'a été déposée dessus, donc aucune promesse de ce côté-là.
Il y faut deux choses : du corps gras, et un fond déjà chaud. Une cuillère d'huile dans une poêle froide donne un aliment accroché ; la même cuillère dans une poêle chaude donne une croûte qui se décolle seule. L'avantage, en retour, est qu'aucun revêtement ne peut s'écailler avec les années.
Rien sur cette poêle ne craint la chaleur sèche : le manche est en fonte comme le fond, sans habillage ni insert. Une pièce colorée sur le feu continue donc sa cuisson à environ 200 °C sans quitter son récipient, et les sucs attachés au fond servent ensuite à la sauce.
À la sortie, le manche affiche la température du four comme le fond : la manique est obligatoire.
Le fond mesure 20 cm et demande donc un foyer de taille comparable. Trop petit, le foyer crée un point chaud central que la masse atténue sans le supprimer. Trop grand, il chauffe les côtés et le manche pour rien.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.