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Fonte massive
Une poêle en fonte émaillée de 26 cm, bord de 5,5 cm, trois kilos. La longueur totale atteint 41 cm, manche compris. Le manche, long, prolonge le corps dans la continuité du moulage ; un œil traverse son extrémité. Émail sur la face intérieure comme sur la face extérieure.
Le corps est coulé en fonte ; l'aluminium moulé, à volume égal, pèserait le tiers et perdrait sa chaleur aussi vite qu'il la prend. Trois kilos étalés sur ce diamètre, c'est un fond qui accumule longtemps et rend longtemps. L'émail scelle le métal des deux côtés : sous l'émail la fonte ne peut plus se corroder, et au-dessus rien ne se fixe, ni le fumet d'un poisson ni l'acidité d'un déglaçage.
Une poêle en fonte émaillée de 26 cm, bord de 5,5 cm, trois kilos. La longueur totale atteint 41 cm, manche compris. Le manche, long, prolonge le corps dans la continuité du moulage ; un œil traverse son extrémité. Émail sur la face intérieure comme sur la face extérieure.
Le corps est coulé en fonte ; l'aluminium moulé, à volume égal, pèserait le tiers et perdrait sa chaleur aussi vite qu'il la prend. Trois kilos étalés sur ce diamètre, c'est un fond qui accumule longtemps et rend longtemps. L'émail scelle le métal des deux côtés : sous l'émail la fonte ne peut plus se corroder, et au-dessus rien ne se fixe, ni le fumet d'un poisson ni l'acidité d'un déglaçage.
Vingt-six centimètres de fond laissent de la place entre les aliments, et c'est cette place qui décide de tout. Quatre cuisses de poulet posées à plat brunissent au lieu de s'étouffer, parce que la vapeur s'échappe entre elles au lieu de stagner. Un bord de 5,5 cm arrête les projections du beurre noisette et autorise l'ajout d'un liquide en fin de cuisson.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | crème |
Le crème éclaire. Dans une cuisine aux meubles foncés ou sous un éclairage faible, il rend la pièce visible et la matière lisible. En revanche il n'efface rien : chaque goutte de graisse, chaque auréole de sauce se lit dessus, et il faut l'éponge après le repas. Une poêle en fonte noir mat ou aubergine ferait l'économie de ce geste, mais sans la même clarté à l'œil.
Ce diamètre est celui du repas de quatre. En dessous, un 20 cm cuit deux parts et occupe un foyer moyen, un 16 cm une seule. Au-dessus, le 30 cm accueille une poêlée complète pour six et demande un grand foyer. Le calcul porte toujours sur la surface : serrés, les morceaux rendent leur eau au lieu de colorer.
Les poêles en fonte émaillée présentent tous les diamètres, et la fonte qui passe au four liste ce qui enchaîne feu et four sans dommage.
Le manche et le récipient sont une seule et même coulée : il n'existe donc aucune attache susceptible de prendre du jeu. En contrepartie, la chaleur ne s'arrête pas au bord du fond : elle remonte tout le long, et quelques minutes de feu suffisent à rendre le manche intenable. Manique obligatoire, donc, et un œil percé au bout pour l'accrocher après usage.
La question n'est pas de savoir si le fond chauffe, mais s'il tient quand on le refroidit. Quatre morceaux de viande sortis du réfrigérateur prélèvent beaucoup d'énergie en une seconde.
Trois kilos de fonte fournissent cette énergie sans que la température s'écroule : le bruit ne baisse pas, la croûte se forme, les sucs restent collés au fond pour la sauce. Un fond mince, dans la même situation, laisse les morceaux blanchir.
Quatre pavés de bœuf, un poulet découpé, des pommes de terre en rondelles, des travers de porc à colorer, une grosse omelette pour la table.
Elle enchaîne sur le four à environ 200 °C sans transvaser : un poisson entier, un gratin de légumes, une tarte renversée aux pommes.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.