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Fonte massive
Cette poêle en fonte émaillée mesure 26 cm au fond, 5,5 cm au bord, et pèse trois kilos. Avec le manche, elle occupe 41 cm. Le manche quitte la fonderie solidaire du corps, sans assemblage, et son bout est ajouré. Le récipient est émaillé sur ses deux faces.
Ce que l'on soulève est de la fonte, pas un alliage léger de fonderie, et trois kilos le confirment sans discussion. Cette masse fait office de volant thermique : elle absorbe la chaleur du foyer et la redistribue par le fond au rythme où la cuisson la consomme. Côté émail : deux faces vitrifiées, donc pas de corrosion à craindre, pas de fumet conservé, pas d'altération devant un jus de citron.
Cette poêle en fonte émaillée mesure 26 cm au fond, 5,5 cm au bord, et pèse trois kilos. Avec le manche, elle occupe 41 cm. Le manche quitte la fonderie solidaire du corps, sans assemblage, et son bout est ajouré. Le récipient est émaillé sur ses deux faces.
Ce que l'on soulève est de la fonte, pas un alliage léger de fonderie, et trois kilos le confirment sans discussion. Cette masse fait office de volant thermique : elle absorbe la chaleur du foyer et la redistribue par le fond au rythme où la cuisson la consomme. Côté émail : deux faces vitrifiées, donc pas de corrosion à craindre, pas de fumet conservé, pas d'altération devant un jus de citron.
Vingt-six centimètres de surface, c'est assez pour quatre morceaux posés à plat avec de l'espace entre eux. Le contact est complet, la vapeur s'évacue, la coloration se fait. Les 5,5 cm de hauteur arrêtent ce qui saute et laissent finir avec un peu de liquide sans en mettre partout.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | bleu |
Le bleu n'est pas une couleur attendue pour un ustensile de feu, et c'est ce qui le rend reconnaissable au premier regard. Il tient face au blanc d'une crédence comme au gris d'une plaque. En usage, cette poêle en fonte se comporte comme une teinte moyenne : elle montre moins qu'un crème et davantage qu'un noir. Le vert bouteille et l'aubergine sont plus indulgents encore.
Quatre parts, voilà ce que couvre ce diamètre. À deux, le 20 cm monte en température plus vite et n'occupe qu'un foyer moyen ; à une, le 16 cm suffit. À six, seul le 30 cm répond, avec le foyer et le four correspondants. Le raisonnement porte sur la surface à garnir, jamais sur le nombre d'ustensiles possédés.
Chaque diamètre est détaillé dans les poêles en fonte émaillée, et la manique qui va avec ce manche figure parmi les accessoires de cuisine et de table.
Trois kilos ne se manœuvrent pas d'un coup de poignet. La prise se fait à pleine main sur le manche, l'autre main venant soutenir le fond par-dessous quand il faut verser ou porter à table.
Le manche, fonte de bout en bout, ne comporte aucune portion qui reste tiède. Il faut un gant ou un torchon dès la deuxième minute de cuisson, et ce n'est pas différent au sortir du four.
Le bleu du fond se voile avec les mois, en commençant par le centre, au point le plus exposé à la flamme. Ce dépôt de cuisson ne s'enlève pas complètement et n'a pas à l'être.
À l'extérieur, le pourtour qui reçoit la flamme perd un peu de son brillant. Rien de tout cela n'affecte la cuisson ; un lavage à la main sans grattoir métallique conserve l'aspect plus longtemps qu'un cycle en machine.
Prenez d'abord la profondeur intérieure de votre four et comparez-la aux 41 cm de longueur : le manche ne se replie pas, il faut donc souvent poser la poêle de biais.
Mesurez ensuite votre plus grand foyer, à confronter aux 26 cm de fond, et prévoyez un emplacement de rangement à plat, car cette forme ne s'empile pas.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.