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Fonte massive
Petite poêle en fonte émaillée : 16 cm de fond, 4 cm de profondeur, deux kilos. Le manche relève du même moulage que le corps et se termine sur un œil percé ; l'ensemble atteint 29 cm. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur, le bord supérieur restant en fonte brute.
Le métal n'a pas été choisi pour alléger : c'est de la fonte, quand l'aluminium moulé donnerait la même forme pour la moitié du poids. Cette épaisseur stocke l'énergie du foyer et la restitue par le fond, lentement, sans pic. L'émail ferme le métal : aucune oxydation, aucun transfert de goût d'un plat au suivant, aucune réaction aux jus acides.
Petite poêle en fonte émaillée : 16 cm de fond, 4 cm de profondeur, deux kilos. Le manche relève du même moulage que le corps et se termine sur un œil percé ; l'ensemble atteint 29 cm. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur, le bord supérieur restant en fonte brute.
Le métal n'a pas été choisi pour alléger : c'est de la fonte, quand l'aluminium moulé donnerait la même forme pour la moitié du poids. Cette épaisseur stocke l'énergie du foyer et la restitue par le fond, lentement, sans pic. L'émail ferme le métal : aucune oxydation, aucun transfert de goût d'un plat au suivant, aucune réaction aux jus acides.
Le petit diamètre interdit d'empiler, et c'est justement de là que vient la coloration. Un morceau posé au centre reçoit la chaleur sur toute sa base : il brunit avant d'avoir le temps de rendre son eau. Les 4 cm de hauteur gardent les projections dedans plutôt que sur la plaque.
| Matière | fonte émaillée, bord supérieur en fonte brute |
|---|---|
| Diamètre | 16 cm |
| Profondeur | 4 cm |
| Longueur avec le manche | 29 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | vert |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Le vert reste une couleur franche sans être criarde. Dans une cuisine claire, il pose une note colorée ; sur un bois foncé, il ressort. Sur cette poêle en fonte, les traces de cuisson marquent moins que sur un crème et plus que sur un noir : c'est un compromis, et il est tenable au quotidien. Le rouge cherche l'œil, le gris l'évite, cette teinte fait ni l'un ni l'autre.
Un fond de 16 cm sert une assiette. C'est le format du petit-déjeuner, de l'œuf du soir, de la portion réchauffée à la demande. Pour deux, il faut viser 20 cm, et pour une poêlée familiale 26 ou 30 cm, où les morceaux gardent de l'espace entre eux. Le diamètre dépend de la quantité qui doit reposer sur le fond d'un seul coup.
Pour une pièce qui accepte le four sans réserve, voir la fonte qui passe au four ; pour arbitrer entre les diamètres, voir les poêles en fonte émaillée.
Deux kilos se tiennent d'une main, mais le poignet travaille : le centre de gravité se trouve loin de la prise, au bout de 29 cm. Pour retourner un aliment, la spatule vaut mieux qu'un coup de poignet. Et puisque le manche est en fonte, il monte en température sur toute sa longueur : le gant n'est pas une précaution de confort, c'est la condition pour soulever la poêle.
Un émail de cuisson change d'aspect avec les mois. Le centre du fond se voile, de fines rayures claires apparaissent là où la spatule passe, et le brillant s'atténue. Ce sont des marques d'usage et non du verre qui disparaît.
Le bord supérieur, laissé nu, se comporte autrement : la fonte brute fonce et peut piqueter si elle reste humide. Il suffit d'y passer un peu d'huile alimentaire au chiffon une fois la pièce sèche.
Deux mesures comptent. La longueur totale d'abord, 29 cm : comme le manche ne se replie pas, un four peu profond oblige à la poser de travers.
La largeur du foyer ensuite. Un fond de 16 cm sur une grande zone perd de la chaleur sur les côtés et fait monter le manche plus vite que nécessaire.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.