Panier (0)
Votre panier est vide
Paiement sécurisé
Expédié d'Europe
Fonte massive
Cette poêle en fonte émaillée fait 20 cm au fond, avec une hauteur de bord de 4,5 cm. Le poids atteint deux kilos, la longueur totale 35 cm. Corps et manche sortent ensemble du moule, sans assemblage, et le manche est percé à son extrémité. Elle est livrée seule, sans couvercle.
Entre fonte et aluminium moulé, le poids tranche avant toute démonstration. Deux kilos répartis sur un fond de cette taille, c'est une réserve thermique qui se charge doucement et se décharge encore plus doucement. L'émail cuit sur les deux faces referme la surface : rien n'y rouille, rien n'y reste en odeur, et les sauces acides n'y laissent pas de trace.
Cette poêle en fonte émaillée fait 20 cm au fond, avec une hauteur de bord de 4,5 cm. Le poids atteint deux kilos, la longueur totale 35 cm. Corps et manche sortent ensemble du moule, sans assemblage, et le manche est percé à son extrémité. Elle est livrée seule, sans couvercle.
Entre fonte et aluminium moulé, le poids tranche avant toute démonstration. Deux kilos répartis sur un fond de cette taille, c'est une réserve thermique qui se charge doucement et se décharge encore plus doucement. L'émail cuit sur les deux faces referme la surface : rien n'y rouille, rien n'y reste en odeur, et les sauces acides n'y laissent pas de trace.
Ce diamètre travaille en une seule couche. Deux cuisses de poulet, une poignée de crevettes, un oignon émincé pour accompagner : tout est en contact avec le fond, donc tout caramélise en même temps. La hauteur de 4,5 cm permet de remuer sans envoyer la moitié à côté.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 20 cm |
| Hauteur de bord | 4,5 cm |
| Longueur avec le manche | 35 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | aubergine |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
L'aubergine tire vers le prune foncé. La teinte amortit le regard là où un orange l'attrape, et elle avale les éclaboussures qu'un crème afficherait dès la première cuisson. Sur une poêle en fonte qui vit à feu vif, c'est un vrai calcul et non une préférence décorative. Le bleu reste plus froid, le moutarde plus clair et plus salissant.
Vingt centimètres suffisent à deux assiettes servies ensemble. En dessous, un 16 cm cuit une portion et monte plus vite en température. Au-dessus, un 26 cm accueille quatre morceaux sans les serrer, et un 30 cm prend une poêlée entière pour une tablée. La question à se poser est toujours la même : combien de pièces doivent toucher le fond au même instant.
On situe ce diamètre parmi les poêles en fonte émaillée ; pour une cuisson fermée qui demande du volume, les cocottes en fonte émaillée font un autre travail.
Il ne faut pas attendre de cet émail ce qu'un revêtement synthétique donne. C'est du verre fondu sur du métal : dur, lisse, mais mouillant. Un aliment maigre posé à sec s'y attache.
La façon de faire est ancienne et tient en trois temps : la poêle chauffe, la matière grasse entre, l'aliment arrive en dernier. Dans cet ordre, la viande se détache d'elle-même au moment où la croûte est prise, et ce qui reste au fond part d'un trait de liquide chaud.
Aucune pièce de cette poêle ne limite le passage au four : pas de bois, pas de plastique, pas de silicone. Une viande colorée sur le feu peut donc achever sa cuisson vers 200 °C sans quitter le récipient, sucs compris.
Le seul point de vigilance est le manche, qui sort du four aussi chaud que le fond.
Un fond de 20 cm correspond à un foyer moyen. Posé sur une zone plus petite, le centre monte avant les bords, et cela se voit tout de suite sur une galette ou une crêpe épaisse. Posé sur une zone plus grande, le débord chauffe l'air et le manche pour rien.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.