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Fonte massive
Cette poêle en fonte émaillée mesure 16 cm au fond pour 4 cm de haut. Elle pèse deux kilos et développe 29 cm d'un bout à l'autre. Le corps et le manche forment une pièce continue, issue d'un seul moulage, et un œil est percé à l'extrémité du manche. L'émail couvre la face interne comme la face externe.
Fonte, et pas aluminium moulé : la distinction se lit au poids et s'entend au son mat du fond. Ici la masse n'est pas un argument d'apparence, c'est une réserve de chaleur, et un petit fond épais conserve mieux sa température qu'un grand fond mince. Vitrifiée, cette surface met la fonte hors d'atteinte de la corrosion ; les odeurs n'y séjournent pas et une marinade au citron la laisse intacte.
Cette poêle en fonte émaillée mesure 16 cm au fond pour 4 cm de haut. Elle pèse deux kilos et développe 29 cm d'un bout à l'autre. Le corps et le manche forment une pièce continue, issue d'un seul moulage, et un œil est percé à l'extrémité du manche. L'émail couvre la face interne comme la face externe.
Fonte, et pas aluminium moulé : la distinction se lit au poids et s'entend au son mat du fond. Ici la masse n'est pas un argument d'apparence, c'est une réserve de chaleur, et un petit fond épais conserve mieux sa température qu'un grand fond mince. Vitrifiée, cette surface met la fonte hors d'atteinte de la corrosion ; les odeurs n'y séjournent pas et une marinade au citron la laisse intacte.
À ce diamètre, la cuisson devient une affaire de contact. Un seul morceau de viande, un seul œuf, une seule portion de légumes : rien ne s'empile, donc tout brunit. Le fond reste sec parce que la vapeur trouve de la place pour s'échapper au-dessus. Ce que ce format ne fera pas, c'est servir deux couverts d'un coup.
| Matière | fonte émaillée double face |
|---|---|
| Diamètre | 16 cm |
| Profondeur | 4 cm |
| Longueur avec le manche | 29 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | gris |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Le gris est la teinte la plus discrète du lot. Il ne cherche pas le regard : il s'accorde à l'inox, au bois, à une crédence blanche, sans rien imposer. Revers de cette discrétion, les traces de gras se lisent plus nettement sur cette poêle en fonte émaillée que sur un noir ou un vert bouteille. Le rouge, lui, annonce la pièce avant qu'on l'ait cherchée.
Seize centimètres correspondent à l'assiette d'une seule personne : un petit-déjeuner, la part d'un enfant, un reste à réchauffer. Dès qu'il faut deux portions au même moment, un 20 cm libère la place utile, et un 26 cm laisse deux morceaux dorer sans se toucher. Rien n'oblige à s'en tenir à un format : un petit fond et un grand fond ne font pas le même travail sur le feu.
Les autres diamètres se retrouvent parmi les poêles en fonte émaillée, et les maniques, dessous-de-plat et ustensiles sont rangés du côté des accessoires de cuisine et de table.
Ce n'est pas une résine glissante, c'est du verre cuit à même le métal. Un blanc d'œuf versé sur une surface sèche s'y accroche, et c'est le comportement attendu.
La méthode compense largement : le fond chauffe d'abord, la matière grasse vient ensuite, l'aliment en dernier. Ce qui reste collé après la cuisson part au déglaçage, quelques centilitres d'eau chaude et un coup de spatule.
Comme le manche est du même métal que le reste, aucune partie n'interdit la chaleur tournante. On colore sur le feu, puis on glisse la poêle entière au four, jusqu'à environ 200 °C, sans transvaser et sans perdre les sucs attachés au fond.
Un point à retenir tout de même : à la sortie, le manche est exactement à la température du four, et il ne refroidit pas plus vite que le corps.
Seize centimètres, c'est plus petit que la plupart des foyers. Sur un brûleur large, la flamme dépasse du fond, chauffe le manche par le dessous et ne sert à rien. Le plus petit foyer disponible est le bon choix, ou la zone la plus réduite d'une plaque à induction.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.