Panier (0)
Votre panier est vide
Paiement sécurisé
Expédié d'Europe
Fonte massive
Une poêle en fonte émaillée ronde, 26 cm de fond, bord de 5,5 cm. Trois kilos sur la balance, 41 cm du bout du manche à l'autre bord. Le manche long naît du même jet de fonte que le récipient et se termine par un œil percé. L'émail couvre les deux faces.
Le choix de la fonte contre l'aluminium moulé se paie en kilos et se récupère en chaleur conservée. Trois kilos sous l'émail, cela veut dire un fond qui met du temps à être prêt et qui ne se laisse pas refroidir ensuite. L'émail vitrifié clôt le métal des deux côtés : aucune oxydation possible, aucune odeur retenue, aucune attaque par les jus acides.
Une poêle en fonte émaillée ronde, 26 cm de fond, bord de 5,5 cm. Trois kilos sur la balance, 41 cm du bout du manche à l'autre bord. Le manche long naît du même jet de fonte que le récipient et se termine par un œil percé. L'émail couvre les deux faces.
Le choix de la fonte contre l'aluminium moulé se paie en kilos et se récupère en chaleur conservée. Trois kilos sous l'émail, cela veut dire un fond qui met du temps à être prêt et qui ne se laisse pas refroidir ensuite. L'émail vitrifié clôt le métal des deux côtés : aucune oxydation possible, aucune odeur retenue, aucune attaque par les jus acides.
Ce diamètre cuit à haute température sans se fatiguer. Quatre morceaux étalés, de l'espace entre eux, et le fond garde assez d'énergie pour marquer chacun d'une croûte franche. L'eau ne s'accumule pas puisqu'elle s'évapore entre les pièces. Le bord de 5,5 cm garde à l'intérieur l'huile qui crépite quand la chaleur est poussée.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | aubergine |
L'aubergine se situe du côté des teintes sombres, entre le prune et le brun profond selon l'éclairage. C'est un avantage direct sur une poêle en fonte émaillée qui travaille au-delà du raisonnable : les traces de graisse et les auréoles de sauce n'y apparaissent pas. Le crème et le moutarde exigent au contraire un nettoyage immédiat. Le noir mat pousse la même logique jusqu'au bout, en plus austère.
Vingt-six centimètres, c'est la bonne surface pour quatre. Un 20 cm reste plus vif à chauffer pour un repas à deux, et un 16 cm sert une assiette seule. Dans l'autre sens, le 30 cm prend une poêlée pour toute une table. Ce n'est pas une question de quantité de nourriture mais de surface de contact disponible.
Les diamètres se comparent entre poêles en fonte émaillée, et si le besoin va vers une forme fermée peu haute, les cocottes basses couvrent ce terrain.
Il ne se visse pas, il ne se rive pas : il est né avec le fond, dans le même moule. Aucune jonction, donc aucun jeu à craindre avec les années. Mais la fonte transmet la chaleur dans les deux sens, et ce manche monte en température aussi sûrement que le fond, avec un léger décalage. Prendre une manique fait partie de la manœuvre, pas des précautions optionnelles. Le trou de l'extrémité sert à la pendre.
Une saisie réussie se joue dans les cinq premières secondes. Si le fond faiblit à l'arrivée de l'aliment, l'eau sort et la croûte ne se fait plus.
Trois kilos de métal chauffé constituent une avance thermique suffisante pour absorber quatre morceaux froids d'affilée. Le grésillement reste constant, ce qui est le signe audible que la température tient. Le préchauffage demande en échange quelques minutes réelles à feu moyen.
Un onglet épais, quatre côtes d'agneau, des ris de veau, une poêlée de cèpes, des pommes de terre grenaille coupées en deux.
Elle termine aussi au four, jusqu'à environ 200 °C : des légumes rôtis en une seule couche, un poisson entier sur lit d'herbes, un far aux pruneaux.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.