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Fonte massive
Cette poêle en fonte émaillée affiche 26 cm de fond et 5,5 cm de bord. Trois kilos, 41 cm de long avec le manche. Manche et récipient ne forment qu'un bloc de fonderie ; un trou d'accrochage traverse le bout du manche. Les deux faces sont émaillées.
Cette masse vient de la fonte, matière que rien d'allégé ne remplace ici : l'aluminium moulé chaufferait plus vite et refroidirait aussitôt. Trois kilos de métal sous l'émail forment une réserve de chaleur, lente à remplir puis difficile à vider. Quant à l'émail, c'est du verre porté à très haute température sur la fonte : la corrosion s'arrête là, aucun fumet ne s'y accroche, et les acides le laissent intact.
Cette poêle en fonte émaillée affiche 26 cm de fond et 5,5 cm de bord. Trois kilos, 41 cm de long avec le manche. Manche et récipient ne forment qu'un bloc de fonderie ; un trou d'accrochage traverse le bout du manche. Les deux faces sont émaillées.
Cette masse vient de la fonte, matière que rien d'allégé ne remplace ici : l'aluminium moulé chaufferait plus vite et refroidirait aussitôt. Trois kilos de métal sous l'émail forment une réserve de chaleur, lente à remplir puis difficile à vider. Quant à l'émail, c'est du verre porté à très haute température sur la fonte : la corrosion s'arrête là, aucun fumet ne s'y accroche, et les acides le laissent intact.
À 26 cm, la surface autorise quatre morceaux sans contact entre eux. C'est la condition de la coloration : chacun garde sa prise sur le fond, la vapeur fuit par les intervalles, et la croûte tient au lieu de se détremper. Le bord de 5,5 cm empêche les projections de finir sur la plaque.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Finition | noir mat |
Un noir mat ne réfléchit rien : il éteint la lumière. Il donne à la poêle en fonte l'aspect du métal plus que celui d'un objet coloré, et il s'accorde à n'importe quelle cuisine parce qu'il ne dialogue avec rien. Surtout, il ne garde aucune mémoire visuelle des cuissons : projections et auréoles disparaissent dedans. Un crème ou un vert d'eau tiennent le rôle inverse, plus clair et plus exigeant.
Vingt-six centimètres couvrent la majorité des cuissons d'une famille de quatre. Pour deux parts, le 20 cm est prêt plus tôt et libère un foyer. Pour six, il faut 30 cm, et un grand foyer pour aller avec. La taille se décide d'après ce qui doit reposer sur le fond simultanément, pas d'après le contenu du placard.
Les diamètres voisins sont visibles parmi les poêles en fonte émaillée, et dès qu'il faut un couvercle et du volume, les cocottes en fonte émaillée prennent la suite.
Aucun revêtement glissant n'a été déposé sur cette surface. L'émail est du verre : lisse, dur, mais parfaitement mouillable. Un aliment maigre posé sur un fond sec s'y accroche, et rien dans cette fiche ne prétendra le contraire.
Une matière grasse et un fond déjà brûlant sont donc nécessaires. Dans cet ordre, la viande se décolle d'elle-même dès que la croûte est prise. En échange, il n'y a pas de couche qui puisse s'écailler ni se rayer au premier ustensile métallique.
Manche compris, tout est en fonte émaillée : aucune partie ne fixe de limite. On colore à la flamme, puis on enfourne l'ensemble à 200 °C environ, sans rien transvaser et sans abandonner les sucs collés.
Souvenez-vous simplement que le manche ressort à la température du four, et qu'il met autant de temps que le fond à redescendre.
Un fond de 26 cm dépasse de la plupart des foyers domestiques. La masse compense en partie, mais pas entièrement : le centre reste plus chaud que la couronne extérieure, ce qui se remarque quand on cuit une grande galette d'un seul tenant. Une couleur régulière demande donc le foyer le plus large, ou le four pour terminer.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.