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Fonte massive
Vingt-six centimètres de diamètre, 5,5 cm de bord : voilà cette poêle en fonte émaillée. Elle pèse trois kilos et mesure 41 cm en longueur totale. Corps et manche forment une pièce continue, coulée en une fois, avec un œil percé au bout du manche. L'émail recouvre le dedans et le dehors.
Fonte pleine, pas d'alliage léger coulé : trois kilos annoncent l'épaisseur qu'il y a sous l'émail. Cette épaisseur sert de réservoir thermique, elle encaisse les variations du foyer et les rend au fond sous une forme régulière. Cuit sur les deux faces, l'émail rend la corrosion impossible ; il ne conserve pas le goût du service précédent et ne se ternit pas sous l'acidité.
Vingt-six centimètres de diamètre, 5,5 cm de bord : voilà cette poêle en fonte émaillée. Elle pèse trois kilos et mesure 41 cm en longueur totale. Corps et manche forment une pièce continue, coulée en une fois, avec un œil percé au bout du manche. L'émail recouvre le dedans et le dehors.
Fonte pleine, pas d'alliage léger coulé : trois kilos annoncent l'épaisseur qu'il y a sous l'émail. Cette épaisseur sert de réservoir thermique, elle encaisse les variations du foyer et les rend au fond sous une forme régulière. Cuit sur les deux faces, l'émail rend la corrosion impossible ; il ne conserve pas le goût du service précédent et ne se ternit pas sous l'acidité.
Ce fond accueille quatre pièces à plat, espacées. La coloration tient à cet espacement autant qu'à la chaleur : serrés, les morceaux relâchent leur eau et cuisent dedans ; séparés, ils brunissent. Les 5,5 cm de bord retiennent la graisse qui saute et laissent verser un fond de vin sans débordement.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | rouge |
Le rouge est la couleur la plus reconnaissable d'un feu de cuisine. Sur une plaque sombre, il tranche ; sur un plan de travail clair, il donne le point d'accroche du regard. Il a aussi un mérite pratique : les projections de matière grasse ne s'y lisent pas au lendemain, ce qu'un crème ou un vert d'eau ne peuvent pas promettre. Sur une poêle en fonte, l'aubergine reste dans le même registre tolérant, en plus sourd.
Vingt-six centimètres, c'est le diamètre qui sert quatre assiettes. Un 20 cm reste plus rapide à préchauffer pour deux parts, un 16 cm suffit pour une. Vers le haut, le 30 cm sort une poêlée pour six et demande davantage de place sur la plaque comme au four. Le choix dépend du nombre de pièces à faire brunir simultanément.
Le rayon la fonte qui passe au four rassemble ce qui résiste à une cuisson sèche, et les poêles en fonte émaillée détaillent chaque diamètre.
Trois kilos au bout de 41 cm, cela change la façon de manier l'objet. Le poignet ne suffit pas seul : on tient le manche d'une main et on soutient le fond de l'autre, protégée, dès qu'il faut verser ou transporter.
Le manche étant de la même fonte que le récipient, il n'offre aucune zone épargnée par la chaleur. Un gant ou un torchon plié en plusieurs épaisseurs reste à côté du feu pendant toute la cuisson.
Un rouge vif s'assombrit légèrement au centre du fond après plusieurs mois de service. Ce voile est un dépôt de cuisson, pas une perte de verre.
De fines rayures claires apparaissent aussi sous la spatule, surtout si elle est en métal. Lavée à la main, à l'eau chaude et sans poudre à récurer, la surface reste nette bien plus longtemps qu'après des cycles en machine.
Les 41 cm de longueur sont la mesure décisive. Rien ne se replie sur ce manche : dans un four peu profond, il faut placer la poêle en diagonale pour refermer la porte.
Confrontez ensuite le fond de 26 cm à votre foyer le plus large, puis regardez où ranger une pièce de trois kilos qui ne s'empile pas.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.