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Fonte massive
Le fond de cette poêle en fonte émaillée mesure 20 cm, son bord 4,5 cm. Elle pèse deux kilos et mesure 35 cm en tout. Le manche, coulé dans le même moule que le corps, est traversé d'un œil à son bout. Émail intérieur et extérieur.
Aucun alliage léger là-dedans : de la fonte, là où l'aluminium moulé aurait donné un objet deux fois plus maniable et deux fois moins stable. Deux kilos sur un si petit fond signifient une paroi capable de retenir la chaleur au lieu de la relâcher dès que quelque chose la refroidit. L'émail vitrifié protège la fonte de la rouille, ne fixe aucune odeur et ne s'altère pas au contact d'un vin blanc ou d'un vinaigre.
Le fond de cette poêle en fonte émaillée mesure 20 cm, son bord 4,5 cm. Elle pèse deux kilos et mesure 35 cm en tout. Le manche, coulé dans le même moule que le corps, est traversé d'un œil à son bout. Émail intérieur et extérieur.
Aucun alliage léger là-dedans : de la fonte, là où l'aluminium moulé aurait donné un objet deux fois plus maniable et deux fois moins stable. Deux kilos sur un si petit fond signifient une paroi capable de retenir la chaleur au lieu de la relâcher dès que quelque chose la refroidit. L'émail vitrifié protège la fonte de la rouille, ne fixe aucune odeur et ne s'altère pas au contact d'un vin blanc ou d'un vinaigre.
Vingt centimètres, c'est un fond réellement couvert par ce qu'on y met. Deux filets de volaille, quatre pilons, une petite poêlée de champignons : rien ne s'empile et tout brunit. Au moment où la viande sort du froid, le fond ne cède pas et le grésillement se maintient, ce qui est toute la différence entre dorer et bouillir.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 20 cm |
| Hauteur de bord | 4,5 cm |
| Longueur avec le manche | 35 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | vert olive |
Le vert olive penche vers le kaki plutôt que vers le feuillage. Elle se pose bien sur un plan de travail en bois et ne jure pas avec la fonte nue d'une plaque. Côté entretien visuel, cette poêle en fonte cache honnêtement les projections, moins qu'un noir mais beaucoup mieux qu'un crème ou un vert d'eau. Le rouge et l'orange, eux, réclament l'attention dès qu'on entre dans la pièce.
Ce format est celui du repas à deux, ou de l'accompagnement pour quatre. Pour une seule assiette, un 16 cm suffit et chauffe en moins de temps. Pour servir quatre pièces de viande d'un coup, il faut viser 26 cm, et 30 cm quand la poêle arrive elle-même sur la table. La bonne question porte sur la surface à couvrir, jamais sur le niveau d'équipement.
Les autres diamètres sont rassemblés dans les poêles en fonte émaillée, et les maniques ou dessous-de-plat qui vont avec se trouvent parmi les accessoires de cuisine et de table.
Aucun rivet, aucune soudure, aucune vis : le manche et le fond ne font qu'une pièce. C'est ce qui évite tout jeu à l'attache, et c'est aussi ce qui le rend chaud. Le métal transmet, et après quelques minutes de feu le manche atteint une température qu'aucune main nue ne supporte. L'œil percé à son extrémité permet de la suspendre entre deux services.
La saisie est un problème de réserve d'énergie. Une côte de porc froide posée dans une poêle fine fait chuter la température du fond de plusieurs dizaines de degrés, et la cuisson s'arrête net.
Deux kilos de fonte contiennent assez de chaleur pour absorber ce prélèvement sans broncher. La croûte se forme dans la première minute, avant que l'eau de la viande n'ait eu le temps de sortir.
Des noix de Saint-Jacques, un steak épais, des pommes de terre coupées en cubes, des lardons et des oignons pour une salade tiède, une tortilla à deux œufs.
Elle sert aussi à colorer avant le four, jusqu'à environ 200 °C : un demi-camembert en croûte, un gratin de deux parts, des fruits rôtis au beurre.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.