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Fonte massive
Une poêle en fonte émaillée qui mesure 26 cm et pèse 3 kg. Le bord fait 5,5 cm de haut, la longueur totale 41 cm. Le manche prolonge le récipient sans rupture de matière, et un œil est ménagé à son bout. Les deux faces sont émaillées.
Fonte véritable donc, là où l'aluminium moulé imite la forme sans en fournir l'inertie. Trois kilos répartis sur ce fond forment une réserve thermique longue à remplir et lente à s'épuiser. L'émail cuit sur le métal ferme la surface : plus d'oxydation possible, aucun goût transmis d'un service au suivant, aucune prise des acides.
Une poêle en fonte émaillée qui mesure 26 cm et pèse 3 kg. Le bord fait 5,5 cm de haut, la longueur totale 41 cm. Le manche prolonge le récipient sans rupture de matière, et un œil est ménagé à son bout. Les deux faces sont émaillées.
Fonte véritable donc, là où l'aluminium moulé imite la forme sans en fournir l'inertie. Trois kilos répartis sur ce fond forment une réserve thermique longue à remplir et lente à s'épuiser. L'émail cuit sur le métal ferme la surface : plus d'oxydation possible, aucun goût transmis d'un service au suivant, aucune prise des acides.
Ce que la masse change se voit à l'instant de la saisie. Quatre morceaux arrivent froids sur un fond de 26 cm, et la température ne s'effondre pas : le grésillement se maintient, la croûte prend, les sucs se collent au fond au lieu de se diluer. Cinq centimètres et demi de bord suffisent à contenir ce qui saute.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | orange |
L'orange est une teinte qui ne se cache pas. Accrochée par son œil au-dessus du plan de travail, la poêle en fonte devient un objet visible ; posée sur une plaque noire, elle occupe la place. La contrepartie est un entretien plus assidu : les projections s'y repèrent plus vite que sur un aubergine ou un vert bouteille. Le noir mat inverse exactement ce rapport.
Vingt-six centimètres correspondent au repas de quatre. Le 20 cm suffit à deux parts et laisse un foyer disponible ; pour une seule, le 16 cm reste le plus maniable. Au-delà de quatre convives, seul le 30 cm suffit, avec un grand foyer. L'unité de compte reste le morceau à dorer, pas le litre.
Les pièces destinées à la chaleur sèche sont rassemblées dans la fonte qui passe au four, et pour une cuisson fermée en volume, les cocottes en fonte émaillée conviennent mieux.
On attend parfois d'un émail coloré qu'il se comporte comme une couche synthétique. Il n'en est rien : c'est du verre cuit sur de la fonte, dur mais mouillant, et un aliment maigre déposé à sec s'y accroche aussitôt.
Rien ne doit toucher ce fond avant qu'il soit chaud et graissé. L'avantage de ce choix est net à l'usage : rien ne peut se décoller, se boursoufler ni s'écailler comme le fait un revêtement avec le temps.
Le manche étant fait de la fonte émaillée du corps, aucune partie de l'objet ne pose de limite. La cuisson entamée sur la plaque s'achève au four vers 200 °C, dans le récipient d'origine, sucs compris.
Il faut seulement se rappeler qu'un manche en fonte sorti du four est à la température du four, sans aucun signe visible.
Le fond de 26 cm dépasse souvent du foyer, et la conséquence est mesurable : le centre marque plus vite que la périphérie. Trois kilos de fonte atténuent l'écart sans le supprimer. Le foyer le plus large est donc à privilégier, et le four règle les cas où la couleur doit être homogène.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.