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Fonte massive
Un fond de 26 cm et 5,5 cm de bord pour cette poêle en fonte émaillée. Trois kilos, 41 cm de longueur totale. Le manche long, obtenu au même moulage que le récipient, se termine sur un œil percé. Émail sur la face intérieure et sur la face extérieure.
L'aluminium moulé n'entre pas dans cette pièce : elle est en fonte, et la paroi a l'épaisseur que le poids laisse deviner. Ce métal accumule la chaleur lentement puis la garde, ce qui est exactement ce qu'on demande à un fond de saisie. L'émail vitrifié le protège des deux côtés : la rouille ne s'y installe pas, le goût du plat de la veille non plus, et l'acidité le laisse indifférent.
Un fond de 26 cm et 5,5 cm de bord pour cette poêle en fonte émaillée. Trois kilos, 41 cm de longueur totale. Le manche long, obtenu au même moulage que le récipient, se termine sur un œil percé. Émail sur la face intérieure et sur la face extérieure.
L'aluminium moulé n'entre pas dans cette pièce : elle est en fonte, et la paroi a l'épaisseur que le poids laisse deviner. Ce métal accumule la chaleur lentement puis la garde, ce qui est exactement ce qu'on demande à un fond de saisie. L'émail vitrifié le protège des deux côtés : la rouille ne s'y installe pas, le goût du plat de la veille non plus, et l'acidité le laisse indifférent.
Vingt-six centimètres, c'est la surface nécessaire pour poser deux grosses pièces de viande sans qu'elles se rejoignent. Dès qu'elles se touchent, elles se refroidissent l'une l'autre et rendent leur eau au même endroit. Séparées, chacune garde son contact franc avec le fond. Un bord de 5,5 cm suffit à retenir ce qui saute d'une cuisson menée fort.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | vert olive |
Le vert olive tire vers le kaki plus que vers le végétal. C'est une teinte d'atelier, qui va avec le bois brut et la fonte nue, et qui ne cherche pas à briller. À l'usage, elle dissimule bien les traces de graisse sans aller aussi loin qu'un noir mat. Le crème et le moutarde montrent tout ; sur une poêle en fonte aubergine, les marques disparaissent autant mais dans un registre plus froid.
Ce diamètre sert quatre couverts, ou deux grosses pièces avec leur garniture. Un 20 cm reste plus pratique pour deux portions sur un foyer moyen. Pour six convives, ou pour une poêlée qui arrive entière sur la table, il faut le 30 cm. Le bon critère reste la surface de fond disponible, pas la contenance.
Les diamètres et les hauteurs de bord se comparent parmi les poêles en fonte émaillée, et pour une cuisson longue au four sans manche, les plats à four en fonte émaillée sont plus adaptés.
Fonte de part en part, corps et manche compris, coulés dans le même moule : rien à serrer, rien à remplacer. Le revers est simple à énoncer. Le manche conduit la chaleur aussi bien que le fond et devient brûlant au bout de quelques minutes à feu vif. Avec trois kilos dans la main, mieux vaut une manique épaisse qu'un torchon fin. L'œil percé au bout permet de suspendre la poêle plutôt que de l'empiler.
Deux pièces épaisses sorties du froid prélèvent d'un coup une grande quantité de chaleur. Un fond léger la cède et s'effondre ; la viande se met alors à cuire dans son propre jus, ce qui n'est pas ce qu'on cherchait.
Les trois kilos de cette poêle constituent l'avance nécessaire. La température creuse à peine avant de remonter d'elle-même, et la croûte se prend dans l'intervalle.
Deux entrecôtes, deux magrets, un carré de porc tranché, des aubergines en rondelles, des œufs au plat en nombre.
Elle rejoint ensuite le four, à 200 °C environ, pour une finition plus lente : un poulet en crapaudine, des tomates confites, un gâteau renversé.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.