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Fonte massive
Une poêle en fonte émaillée de 30 cm, profonde de 5 cm. Elle pèse 3,2 kg et mesure 44 cm avec le manche. Le manche ne fait qu'un avec le fond, coulé dans la même empreinte ; un œil est ouvert à son extrémité. Le récipient est émaillé dedans et dehors.
Fonte, et non alliage léger de fonderie : de là viennent les 3,2 kg annoncés. Sur un fond aussi large, cette masse est ce qui égalise la chaleur du centre au bord une fois la montée terminée. Deux faces vitrifiées : la fonte ne se corrode pas dessous, rien ne s'imprègne dessus, et l'acidité d'une sauce ne laisse aucune marque.
Une poêle en fonte émaillée de 30 cm, profonde de 5 cm. Elle pèse 3,2 kg et mesure 44 cm avec le manche. Le manche ne fait qu'un avec le fond, coulé dans la même empreinte ; un œil est ouvert à son extrémité. Le récipient est émaillé dedans et dehors.
Fonte, et non alliage léger de fonderie : de là viennent les 3,2 kg annoncés. Sur un fond aussi large, cette masse est ce qui égalise la chaleur du centre au bord une fois la montée terminée. Deux faces vitrifiées : la fonte ne se corrode pas dessous, rien ne s'imprègne dessus, et l'acidité d'une sauce ne laisse aucune marque.
Trente centimètres, c'est la surface d'une poêlée pour toute une table. Six morceaux de viande, des pommes de terre en rondelles par pleines poignées, une grande omelette : rien n'a besoin de s'empiler, donc tout reste en prise avec le fond et prend couleur. Les 5 cm de profondeur permettent de remuer largement sans rien envoyer à côté.
| Matière | fonte émaillée double face |
|---|---|
| Diamètre | 30 cm |
| Profondeur | 5 cm |
| Longueur avec le manche | 44 cm |
| Poids | 3,2 kg |
| Coloris | noir |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Le noir est le coloris le plus simple à vivre sur une pièce de cette taille. Il ne réclame rien à la décoration et il ne retient aucune trace visible : graisse, auréoles de sauce, marques de flamme au bord disparaissent dans la teinte. Un crème à ce diamètre demanderait un nettoyage complet après chaque service. Cette poêle en fonte existe aussi en rouge et en vert, plus lisibles mais plus démonstratifs.
Ce diamètre est fait pour servir six personnes en une cuisson. Pour quatre, un 26 cm suffit et s'accommode d'un foyer moyen ; pour deux, le 20 cm est plus prompt à chauffer ; pour une assiette, le 16 cm. La question n'est pas d'avoir plus grand, mais d'avoir assez de fond pour que les morceaux ne se serrent pas.
Les poêles en fonte émaillée rangent les diamètres du plus petit au plus grand, et la fonte qui passe au four retient ce qui n'a aucun élément fragile à la cuisson sèche.
Un seul moulage pour le corps et le manche : il n'y a donc aucune fixation, aucun rivet, rien qui puisse se détacher. La fonte transmet en revanche la chaleur jusqu'au bout du manche, qui devient impraticable à main nue au bout de quelques minutes. Avec 3,2 kg à soulever, il faut une manique épaisse et non un torchon replié à la hâte. L'œil percé à l'extrémité sert à suspendre la poêle, ce qui règle aussi la question du rangement.
Sur un grand fond, la difficulté est double : il faut assez de chaleur pour tout le diamètre, et assez de réserve pour encaisser six morceaux froids d'affilée.
Les 3,2 kg servent précisément à cela. La température plonge de quelques degrés à l'arrivée du premier morceau puis se rétablit d'elle-même, et le grésillement ne s'interrompt pas entre deux ajouts. Le préchauffage demande en retour plusieurs minutes à feu moyen.
Six steaks hachés, un poulet entier découpé, une grande poêlée de champignons, des pommes sarladaises, une tortilla pour six.
Elle sert aussi de plat de cuisson au four, vers 200 °C, puis de plat de service : la fonte garde la chaleur le temps du repas.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.