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Fonte massive
La poêle en fonte émaillée qui fait 26 cm pèse trois kilos, bord de 5,5 cm. Du bout du manche au bord d'en face, elle développe 41 cm. Le manche et le corps proviennent d'une même coulée, et le bout du manche est troué. L'émail habille l'intérieur et l'extérieur.
Trois kilos ne s'obtiennent pas avec de l'aluminium moulé : c'est bien de la fonte, épaisse au fond comme au bord. Cette épaisseur emmagasine l'énergie du foyer et la restitue sans saute, ce qui est toute la raison d'être d'un fond de saisie. L'émail vitrifié écarte la corrosion, refuse de retenir les odeurs et ne souffre pas des préparations acides.
La poêle en fonte émaillée qui fait 26 cm pèse trois kilos, bord de 5,5 cm. Du bout du manche au bord d'en face, elle développe 41 cm. Le manche et le corps proviennent d'une même coulée, et le bout du manche est troué. L'émail habille l'intérieur et l'extérieur.
Trois kilos ne s'obtiennent pas avec de l'aluminium moulé : c'est bien de la fonte, épaisse au fond comme au bord. Cette épaisseur emmagasine l'énergie du foyer et la restitue sans saute, ce qui est toute la raison d'être d'un fond de saisie. L'émail vitrifié écarte la corrosion, refuse de retenir les odeurs et ne souffre pas des préparations acides.
Ce diamètre est celui qu'on sort le plus souvent. Quatre morceaux à plat, de l'écart entre eux, et la coloration se fait au contact du fond plutôt que dans la vapeur. Le bord de 5,5 cm laisse remuer et déglacer sans rien perdre sur la plaque.
| Matière | fonte émaillée |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Hauteur de bord | 5,5 cm |
| Longueur avec le manche | 41 cm |
| Poids | 3 kg |
| Coloris | vert bouteille |
Le vert bouteille change selon la lumière : presque noir dans une cuisine sombre, nettement vert dès qu'un rayon l'atteint. Pour une poêle en fonte utilisée tous les jours, c'est la teinte la plus pratique du lot avec le noir mat : elle avale les projections et ne montre pas les traces au bord. Un crème ou un vert d'eau appellent l'éponge dès la fin du service, et le moutarde presque autant.
Vingt-six centimètres est le diamètre d'usage courant pour quatre. Un 20 cm reste plus vif pour deux parts, un 16 cm pour une seule assiette. Vers le haut, le 30 cm accueille une poêlée de six mais demande un grand foyer et un four profond. On choisit sur la surface à couvrir, et une poêle à demi vide dore moins bien qu'une poêle garnie.
Pour une forme fermée et peu haute, ce sont les cocottes basses qui travaillent, et les poêles en fonte émaillée situent ce diamètre parmi ses voisins.
Avec trois kilos et 41 cm de longueur, l'équilibre penche vers l'avant. Une main empoigne le manche, l'autre, protégée, vient sous le fond dès qu'il faut verser.
Le manche est en fonte jusqu'au bout, il n'existe donc aucune zone qui reste froide. Un gant épais est plus sûr qu'un torchon plié, surtout quand la poêle est pleine.
Sur une teinte foncée, le vieillissement se voit peu. Le centre du fond se patine d'un film de cuisson, et de fines marques de spatule apparaissent à la lumière rasante.
Ce sont des signes d'usage, pas une atteinte au verre. Le lavage à la main, éponge douce et eau chaude, préserve l'aspect mieux qu'un passage en machine, et le grattoir métallique est à écarter.
Trois vérifications. La longueur de 41 cm face à la profondeur du four, puisque le manche ne se replie pas. Le fond de 26 cm, à rapporter au foyer le plus large de la plaque. Et la place de rangement, car une poêle de trois kilos ne se glisse pas entre deux casseroles empilées.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.