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Fonte massive
Une poêle en fonte émaillée de 16 cm de diamètre, profonde de 4 cm. Deux kilos pour un fond à peine plus large qu'une main ouverte. Le manche long sort du même moule que le corps, sans vis ni rivet, et son extrémité est percée d'un œil. Vingt-neuf centimètres hors tout, manche compris.
Fonte coulée et non aluminium moulé : ce choix commande tout le reste. Sur un disque aussi petit, deux kilos veulent dire une paroi épaisse, qui emmagasine avant de rendre. L'émail recouvre le dedans comme le dehors : il ne rouille pas, il ne se charge d'aucun arôme, et le vinaigre comme le citron restent sans effet sur lui.
Une poêle en fonte émaillée de 16 cm de diamètre, profonde de 4 cm. Deux kilos pour un fond à peine plus large qu'une main ouverte. Le manche long sort du même moule que le corps, sans vis ni rivet, et son extrémité est percée d'un œil. Vingt-neuf centimètres hors tout, manche compris.
Fonte coulée et non aluminium moulé : ce choix commande tout le reste. Sur un disque aussi petit, deux kilos veulent dire une paroi épaisse, qui emmagasine avant de rendre. L'émail recouvre le dedans comme le dehors : il ne rouille pas, il ne se charge d'aucun arôme, et le vinaigre comme le citron restent sans effet sur lui.
Seize centimètres de fond, c'est une portion et pas deux. Un pavé de poisson, deux œufs, une petite poignée de champignons : les aliments couvrent la surface sans se chevaucher, ils touchent le métal partout, donc ils colorent. Les 4 cm de bord suffisent à contenir le jus qui sort en fin de cuisson.
| Matière | fonte émaillée double face |
|---|---|
| Diamètre | 16 cm |
| Profondeur | 4 cm |
| Longueur avec le manche | 29 cm |
| Poids | 2 kg |
| Coloris | rouge |
| Livrée | la poêle seule, sans couvercle |
Le rouge donne à cette petite poêle en fonte une présence que son diamètre ne lui donne pas. Sur une plaque encombrée, on la repère du premier coup d'œil. À l'usage, la teinte est assez soutenue pour que les éclaboussures de matière grasse ne se lisent pas entre deux lavages. Le gris fait l'inverse et s'efface contre un plan de travail en inox. Le vert se tient à mi-chemin, plus sourd, moins bavard.
Ce format nourrit une personne, ou fournit un accompagnement pour deux. Pour deux morceaux de viande côte à côte qui ne se touchent pas, il faut monter à 20 ou 26 cm. Pour une omelette entière, un fond de tarte ou des pommes de terre sautées en quantité, seul le 30 cm tient la charge. Le repère est le nombre d'assiettes servies au même moment, rien d'autre.
Le reste des diamètres figure dans les poêles en fonte émaillée, tandis que la fonte qui passe au four regroupe ce qui tolère un séjour prolongé au four.
Il n'y a pas de jonction entre le manche et le corps : les deux viennent de fonderie ensemble. Rien ne peut donc se desserrer avec les mois. La contrepartie est thermique. Le métal conduit, et deux minutes sur un feu vif rendent le manche impossible à tenir à main nue. Une manique reste posée à côté du foyer. L'œil percé au bout sert à la suspendre.
Deux kilos pour seize centimètres, cela fait beaucoup de métal pour peu de surface. La montée en température prend une minute de plus qu'ailleurs, puis la chaleur reste.
Quand une côtelette sortie du réfrigérateur arrive dedans, le fond ne décroche pas. Le grésillement continue au lieu de s'interrompre, et la croûte se construit dans cet intervalle. Un fond mince, lui, cède et la viande se met à rendre son eau.
Un œuf au plat, une tranche de foie, deux saucisses, un reste de légumes réchauffé, une crêpe épaisse. Tout ce qui se mange seul et se sert à même le récipient.
Elle prend aussi le four pour un clafoutis d'une part ou un crumble de fruits, jusqu'à environ 200 °C.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.