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Fonte massive
Cette rôtissoire en fonte émaillée verte offre une cuve d'environ 32,3 × 25 cm profonde de 11,5 cm, pour une contenance de 6,4 litres. Hors tout, anses comprises, elle mesure 41,5 × 26,5 cm et 18,5 cm de haut avec son couvercle. Le poids total atteint 6,5 kg. Le corps porte deux prises courtes venues de fonderie et le couvercle bombé, en fonte, est surmonté d'un bouton métallique.
On a ici de la fonte et non de l'aluminium moulé, ce qui se traduit par de la masse. Une paroi épaisse stocke la chaleur au lieu de la transmettre aussitôt, puis la restitue par le fond de façon continue, sans pointe ni creux. L'émail habille les deux faces, vert au-dehors et crème au-dedans. Il ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne garde en mémoire aucune des odeurs passées par la cuve.
Cette rôtissoire en fonte émaillée verte offre une cuve d'environ 32,3 × 25 cm profonde de 11,5 cm, pour une contenance de 6,4 litres. Hors tout, anses comprises, elle mesure 41,5 × 26,5 cm et 18,5 cm de haut avec son couvercle. Le poids total atteint 6,5 kg. Le corps porte deux prises courtes venues de fonderie et le couvercle bombé, en fonte, est surmonté d'un bouton métallique.
On a ici de la fonte et non de l'aluminium moulé, ce qui se traduit par de la masse. Une paroi épaisse stocke la chaleur au lieu de la transmettre aussitôt, puis la restitue par le fond de façon continue, sans pointe ni creux. L'émail habille les deux faces, vert au-dehors et crème au-dedans. Il ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne garde en mémoire aucune des odeurs passées par la cuve.
Le résultat, au four, est une cuisson humide et régulière. Le fond large accueille une volaille entière et ses légumes sur un seul niveau, et le couvercle enferme la vapeur. Les légumes cuisent dans le gras et le jus qui coulent de la pièce placée au milieu.
| Matière | fonte émaillée double face, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions hors tout | 41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises |
| Cuve | environ 32,3 × 25 × 11,5 cm |
| Capacité | 6,4 litres |
| Poids | 6,5 kg avec le couvercle |
| Coloris | vert |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le vert de cette version tient la couleur sans crier, et il se pose bien dans une cuisine de bois, de blanc ou de carreaux anciens. Sur une rôtissoire en fonte, il a un avantage concret : les éclaboussures de graisse s'y devinent au lieu de s'y étaler, ce que le crème ne permet pas. Le noir va plus loin dans cette discrétion, le rouge fait le choix opposé.
Le dimensionnement correspond à une volaille entière avec sa garniture autour, soit six à huit parts servies en une fois. En dessous de quatre convives, le rapport entre la fonte à chauffer et la nourriture à cuire devient défavorable. Pour une cuisson ouverte destinée à sécher et colorer la surface, ce n'est pas le bon récipient.
Les pièces prévues pour ce type de cuisson sont réunies dans la fonte qui passe au four, et les autres coloris apparaissent parmi les rôtissoires en fonte émaillée.
Six kilos et demi de métal autour d'un plat, cela fabrique une enceinte thermique plutôt qu'un simple contenant. La température intérieure varie très peu, quoi que fasse le four : elle dérive lentement, jamais par sauts.
Pour un braisage, c'est déterminant, car la texture d'une viande longuement cuite dépend de la stabilité de la température plus que de son niveau exact.
L'émail est du verre lié au métal par cuisson. Il tient la chaleur du four et le contact permanent avec des jus salés, mais il reste sensible aux coups et aux pointes dures.
Avec le temps, la cuve claire se teinte là où le gras a chauffé le plus, et le bord qui reçoit le couvercle s'use plus vite que le reste.
La méthode ne change pas selon le coloris : colorer d'abord, mouiller ensuite à faible hauteur, refermer, et laisser le four faire son travail à basse température pendant plusieurs heures.
Ce que le couvercle apporte tient en un mot : l'humidité. Elle circule, se condense, retombe, et entretient autour de la viande une atmosphère qui l'empêche de se contracter.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.