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Fonte massive
Cette rôtissoire en fonte émaillée est une pièce basse et couverte : 41,5 × 26,5 cm hors tout, anses comprises, 18,5 cm de haut couvercle posé, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de profondeur. Elle contient 6,4 litres et pèse 6,5 kg avec son couvercle, bombé, en fonte lui aussi, portant un bouton métallique.
Le matériau est de la fonte, non de l'aluminium moulé : l'écart se sent au poids et se vérifie à la cuisson. Une telle épaisseur emmagasine la chaleur puis la restitue lentement, ce qui tient la température du bain quand on ajoute des légumes froids ou du bouillon. L'émail couvre les deux faces, noir dehors, crème dedans. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs d'un braisage sur l'autre, et les vins comme les tomates ne l'attaquent pas.
Cette rôtissoire en fonte émaillée est une pièce basse et couverte : 41,5 × 26,5 cm hors tout, anses comprises, 18,5 cm de haut couvercle posé, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de profondeur. Elle contient 6,4 litres et pèse 6,5 kg avec son couvercle, bombé, en fonte lui aussi, portant un bouton métallique.
Le matériau est de la fonte, non de l'aluminium moulé : l'écart se sent au poids et se vérifie à la cuisson. Une telle épaisseur emmagasine la chaleur puis la restitue lentement, ce qui tient la température du bain quand on ajoute des légumes froids ou du bouillon. L'émail couvre les deux faces, noir dehors, crème dedans. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs d'un braisage sur l'autre, et les vins comme les tomates ne l'attaquent pas.
Une cuve large mais peu profonde, fermée par un couvercle lourd, produit une cuisson à l'étouffée. La pièce de viande repose sur le fond, à peine immergée, et la vapeur tourne sous le dôme au lieu de partir dans le four. Le jus reste dedans, se concentre, et sert de sauce sans qu'on ait à le réduire ensuite.
| Matière | fonte émaillée double face, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions hors tout | 41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises |
| Cuve | environ 32,3 × 25 × 11,5 cm |
| Capacité | 6,4 litres |
| Poids | 6,5 kg avec le couvercle |
| Coloris | noir |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le noir est la teinte qui se soucie le moins de ce qu'elle reçoit. Pour une rôtissoire en fonte destinée aux braisages longs et aux passages répétés au four, c'est un choix pratique autant qu'esthétique. Le crème fait l'inverse et se remarque dès la première éclaboussure, le rouge et le vert se placent entre les deux. La cuve, elle, reste crème quelle que soit la couleur extérieure.
Ce volume correspond à un poulet entier avec sa garniture, ou à un rôti de belle taille posé à plat. Pour une simple tranche de viande ou deux portions, c'est beaucoup de fonte à chauffer et une cocotte plus petite remplit mieux la tâche. Pour une cuisson à découvert où la croûte doit sécher franchement, il faut un plat ouvert.
Les autres teintes se trouvent dans les rôtissoires en fonte émaillée, et l'ensemble de la fonte qui passe au four regroupe les pièces prévues pour ce type de cuisson.
Le principe tient en trois temps. On colore la viande à découvert dans un fond de graisse, on mouille à mi-hauteur, on referme et on laisse le four travailler autour de 160 °C pendant deux à trois heures.
Le couvercle retient l'humidité et évite d'avoir à arroser. La viande cuit dans un air chaud et humide plutôt que sec, donc elle se détend sans se dessécher.
Trois cotes à confronter à votre four : 41,5 cm de largeur anses comprises, 26,5 cm de profondeur, 18,5 cm de hauteur totale une fois le couvercle en place.
C'est la hauteur qui surprend le plus souvent. Il faut un gradin bas et un dégagement suffisant sous la résistance supérieure, sinon le bouton vient toucher la voûte.
Poulet entier sur un lit d'oignons, épaule d'agneau confite, jarret de veau, palette de porc aux lentilles, chou farci, canard aux navets, poisson entier de belle taille.
Elle sert aussi aux plats qui doivent attendre : une fois couverte, elle tient son contenu chaud longtemps hors du four.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.