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Fonte massive
Une rôtissoire en fonte émaillée crème à l'intérieur comme à l'extérieur, longue de 41,5 cm anses comprises, large de 26,5 cm et haute de 18,5 cm couvercle en place. La cuve mesure environ 32,3 × 25 cm pour 11,5 cm de profondeur et contient 6,4 litres. L'ensemble pèse 6,5 kg, couvercle compris, ce couvercle étant bombé, coulé en fonte et surmonté d'un bouton métallique.
La fonte se distingue de l'aluminium moulé par sa densité, et c'est cette densité qui fait la cuisson plutôt que la forme. Le métal accumule l'énergie avant de la céder, à un rythme lent et constant. Les deux faces reçoivent le même émail : il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs et ne se laisse pas entamer par un jus de tomate resté plusieurs heures.
Une rôtissoire en fonte émaillée crème à l'intérieur comme à l'extérieur, longue de 41,5 cm anses comprises, large de 26,5 cm et haute de 18,5 cm couvercle en place. La cuve mesure environ 32,3 × 25 cm pour 11,5 cm de profondeur et contient 6,4 litres. L'ensemble pèse 6,5 kg, couvercle compris, ce couvercle étant bombé, coulé en fonte et surmonté d'un bouton métallique.
La fonte se distingue de l'aluminium moulé par sa densité, et c'est cette densité qui fait la cuisson plutôt que la forme. Le métal accumule l'énergie avant de la céder, à un rythme lent et constant. Les deux faces reçoivent le même émail : il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs et ne se laisse pas entamer par un jus de tomate resté plusieurs heures.
Le format joue sur la retenue plutôt que sur la dorure. Sous un couvercle lourd, l'humidité tourne et retombe, les fibres se défont, le liquide du fond se charge en goût sans jamais réduire à sec. Une volaille en sort pâle mais fondante, et c'est un passage final à découvert qui lui donnera sa couleur.
| Matière | fonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur |
|---|---|
| Dimensions hors tout | 41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises |
| Cuve | environ 32,3 × 25 × 11,5 cm |
| Capacité | 6,4 litres |
| Poids | 6,5 kg avec le couvercle |
| Coloris | crème |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le crème est ici partout, dedans comme dehors, ce qui distingue cette version des autres du même modèle. Sur une table, cette rôtissoire en fonte se comporte comme de la faïence ancienne et laisse le contenu occuper tout le regard. L'inconvénient est connu d'avance : les coulures de jus se voient nettement sur une paroi claire, là où un noir ou un vert les avalent.
La contenance de 6,4 litres est faite pour une grande pièce et sa garniture, donc pour une table de six à huit. Cuisiner deux portions dans ce volume demande de chauffer beaucoup de métal sans contenu, et une cocotte de moindre diamètre s'en tire mieux. Pour un gratin large et une croûte franche, c'est un plat ouvert et peu profond qu'il faut.
Les pièces qui supportent le four se consultent dans la fonte qui passe au four, et les plats à four en fonte émaillée couvrent précisément ce besoin de cuisson à découvert.
Un émail clair vieillit de façon visible. Après plusieurs braisages, la cuve prend un ton paille aux endroits où le gras a le plus chauffé, et de fines craquelures peuvent apparaître. Rien de cela n'ouvre le métal.
Un geste limite le marquage : ne pas laisser un fond de sauce sécher dans la pièce refroidie.
La cuisson fermée se règle bas et long. Un mouillement qui ne dépasse pas la moitié de la pièce, un four réglé autour de 160 °C, le couvercle en place, et deux à trois heures sans y toucher.
Ce qui se passe dessous est simple : la température de la viande ne monte plus au-delà de celle de la vapeur, le collagène se transforme, et la chair cède sous la fourchette.
Reportez les 41,5 cm de largeur et les 26,5 cm de profondeur sur la grille de votre four, sans oublier la place nécessaire pour saisir les prises.
Vérifiez ensuite la hauteur disponible : 18,5 cm couvercle posé, ce qui interdit souvent le gradin médian et impose la position basse.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.