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Fonte massive
Une rôtissoire en fonte émaillée grise de 27 centimètres, quatre litres, couvercle en fonte compris. Quatre kilos et demi, une cuve rectangulaire d'environ 26,5 sur 21 centimètres, et 34,5 centimètres hors tout une fois les anses comptées.
La fonte est émaillée sur ses deux faces : gris à l'extérieur, crème à l'intérieur. L'intérieur clair n'est pas décoratif, il se lit. On voit la couleur d'un fond de sauce, on juge un jus qui réduit, on repère le moment où les sucs passent du blond au brun. Sur un émail sombre, ces nuances disparaissent.
Une rôtissoire en fonte émaillée grise de 27 centimètres, quatre litres, couvercle en fonte compris. Quatre kilos et demi, une cuve rectangulaire d'environ 26,5 sur 21 centimètres, et 34,5 centimètres hors tout une fois les anses comptées.
La fonte est émaillée sur ses deux faces : gris à l'extérieur, crème à l'intérieur. L'intérieur clair n'est pas décoratif, il se lit. On voit la couleur d'un fond de sauce, on juge un jus qui réduit, on repère le moment où les sucs passent du blond au brun. Sur un émail sombre, ces nuances disparaissent.
La cuve est basse et le couvercle bombé. Cette combinaison enferme un volume d'air au-dessus de la viande : la vapeur monte, rencontre la fonte froide du couvercle, retombe. La pièce s'arrose toute seule pendant que le fond, lui, continue de saisir.
| Matière | fonte émaillée double face, extérieur gris, intérieur crème |
|---|---|
| Dimensions hors tout | environ 34,5 × 22 × 16,5 cm, anses comprises |
| Cuve | environ 26,5 × 21 × 10,7 cm |
| Capacité | 4 litres |
| Poids | 4,5 kg avec le couvercle |
| Coloris | gris |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le gris est une teinte de fond. Elle ne cherche pas le contraste avec le plan de travail et ne date pas une cuisine, contrairement aux couleurs vives des années où la fonte émaillée s'est démocratisée. À l'usage, elle se situe entre le noir, qui masque tout, et le crème, qui montre tout : les traces de four s'y voient peu.
Les quatre litres de cette rôtissoire en fonte rectangulaire, cela tient un rôti de porc, une pintade, un jarret, ou quatre cuisses de canard serrées. Au-delà, pour une volaille entière avec sa garniture autour, il faut la rôtissoire de 33 centimètres et ses 6,4 litres. En dessous, une cocotte ronde fera aussi bien pour des morceaux et prendra moins de place au four.
Les deux formats se comparent parmi les rôtissoires en fonte émaillée, et les autres pièces couvertes destinées au four sont réunies dans la fonte qui passe au four.
Le braisage demande deux choses contradictoires : une surface qui colore et une chair qui ne sèche pas. On les obtient en deux temps. À découvert d'abord, le temps que la viande prenne sa couleur sur le fond. À couvert ensuite, avec un fond de liquide, pour que la cuisson se termine dans une atmosphère humide.
Le couvercle bombé de cette rôtissoire sert au second temps. Sa poignée est conçue pour résister à la chaleur du four.
Un rôti de veau aux oignons, des travers de porc laqués, un chou farci, une épaule d'agneau confite, des pommes de terre grenaille cuites dans la graisse du rôti.
La cuve rectangulaire range mieux les morceaux allongés qu'une cocotte ronde : rien ne remonte le long des parois, tout reste au contact du fond.
Trente-quatre centimètres et demi de long anses comprises, et seize et demi de haut couvercle posé. Ce sont les deux cotes à comparer à la largeur utile de votre four et à la hauteur libre au-dessus de la grille.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.