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Fonte massive
Ce récipient est un plat à four en fonte émaillée de 32 × 23,5 cm, haut de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg à vide. Il est ouvert, sans couvercle, à parois droites, et ses deux prises moulées dans le même jet portent l'encombrement en longueur à 39 cm.
Cette fonte-là n'a rien à voir avec l'aluminium moulé : elle est dense, et sa densité est ce qui fait la cuisson. La chaleur s'installe dans l'épaisseur du métal, y reste, et se rend au contenu par le fond avec une régularité qu'une plaque fine ne donne jamais. L'émail double face ne rouille pas, résiste aux acides d'une sauce réduite et n'emporte aucune odeur d'un plat au suivant. L'extérieur est teinté, la cuve est crème.
Ce récipient est un plat à four en fonte émaillée de 32 × 23,5 cm, haut de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg à vide. Il est ouvert, sans couvercle, à parois droites, et ses deux prises moulées dans le même jet portent l'encombrement en longueur à 39 cm.
Cette fonte-là n'a rien à voir avec l'aluminium moulé : elle est dense, et sa densité est ce qui fait la cuisson. La chaleur s'installe dans l'épaisseur du métal, y reste, et se rend au contenu par le fond avec une régularité qu'une plaque fine ne donne jamais. L'émail double face ne rouille pas, résiste aux acides d'une sauce réduite et n'emporte aucune odeur d'un plat au suivant. L'extérieur est teinté, la cuve est crème.
Le fond plat et large permet de commencer sur le feu avant de finir au four, sans changer de récipient. On colore un morceau de viande, on déglace, puis on enfourne pour gratiner. Les sucs formés au début restent dans le plat, et c'est d'eux que sort la sauce.
| Matière | fonte émaillée, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions | 32 × 23,5 cm, 6 cm de haut |
| Longueur avec les poignées | 39 cm |
| Capacité | 3,5 litres |
| Poids | 4 kg |
| Coloris | vert bouteille |
| Livré | le plat seul, sans couvercle |
Le vert bouteille est un vert presque noir, dense, qui ne renvoie pas la lumière. C'est la teinte la plus tolérante pour un plat à gratin en fonte émaillée qui reçoit des projections de graisse et des passages sous le grill. Le crème et le vert d'eau montrent tout et se nettoient plus souvent ; l'orange et le rouge assument d'être vus. Ici, le contraste se joue entre l'extérieur sombre et la cuve crème.
Trois litres et demi, c'est le volume du plat principal pour une table de quatre à six. Cuisiner pour deux dans ce format oblige à chauffer beaucoup de métal pour peu de nourriture. À l'inverse, une épaule entière braisée dans son bouillon réclame de la hauteur et un couvercle, ce que cette pièce ne propose pas.
Pour une cuisson fermée, les rôtissoires en fonte émaillée répondent mieux, et le reste de la fonte qui passe au four se consulte au même endroit.
Un plat léger prend la température de l'air du four et la subit. Celui-ci, chargé de métal, devient lui-même une source : il pousse la chaleur par le bas pendant que la voûte travaille par le haut.
Il y a une conséquence à retenir. La pièce sortie du four continue de cuire son contenu plusieurs minutes, donc il vaut mieux l'arrêter légèrement avant le point visé.
Les deux prises sont des excroissances de la fonte, pas des poignées rapportées.
Elles sont en revanche métalliques de bout en bout. Sur le feu comme au four, elles montent en température avec la pièce, et un torchon plié ne suffit pas à les tenir.
C'est une couche de verre fondue sur la fonte. Elle encaisse le grill, les températures de four jusqu'à environ 200 °C, les acides et les sels, mais elle craint deux choses : le choc sec et la rayure profonde.
Une spatule de bois, une cuillère de silicone, et la découpe faite hors du plat suffisent à l'épargner. La légère teinte ambrée qui apparaît dans la cuve après quelques mois est une coloration de surface.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.