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Fonte massive
Ce plat à four en fonte émaillée mesure 32 × 23,5 cm pour 6 cm de hauteur. Comptez 39 cm d'un bout à l'autre, prises comprises : deux saillies courtes moulées dans la masse aux petits côtés. La cuve contient 3,5 litres, les bords montent droit, et la pièce pèse 4 kg alors qu'elle arrive vide.
La matière est de la fonte, non de l'aluminium moulé, et l'épaisseur du métal explique le reste. Elle chauffe lentement puis garde ce qu'elle a pris, si bien que la température ne s'effondre pas sous une préparation froide. L'émail habille les deux faces, coloré dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas l'odeur du gratin de la veille, et les tomates comme le vin blanc le laissent intact.
Ce plat à four en fonte émaillée mesure 32 × 23,5 cm pour 6 cm de hauteur. Comptez 39 cm d'un bout à l'autre, prises comprises : deux saillies courtes moulées dans la masse aux petits côtés. La cuve contient 3,5 litres, les bords montent droit, et la pièce pèse 4 kg alors qu'elle arrive vide.
La matière est de la fonte, non de l'aluminium moulé, et l'épaisseur du métal explique le reste. Elle chauffe lentement puis garde ce qu'elle a pris, si bien que la température ne s'effondre pas sous une préparation froide. L'émail habille les deux faces, coloré dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas l'odeur du gratin de la veille, et les tomates comme le vin blanc le laissent intact.
Six centimètres de profondeur sur trente-deux de long, cela change la façon dont la chaleur attaque. Un hachis s'étale en une couche basse et large, sa surface entière reste exposée au grill, et la croûte prend partout à la même vitesse. Des rondelles de pomme de terre posées à plat colorent par-dessous autant que par-dessus.
| Matière | fonte émaillée, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions | 32 × 23,5 cm, 6 cm de haut |
| Longueur avec les poignées | 39 cm |
| Capacité | 3,5 litres |
| Poids | 4 kg |
| Coloris | rouge |
| Livré | le plat seul, sans couvercle |
Le rouge se voit, et pour un plat à four en fonte qui arrive plein au milieu des assiettes, c'est en général le but. Il tient sa franchise à côté de l'intérieur crème, qui ne varie pas d'un coloris à l'autre. Par comparaison, le vert bouteille absorbe mieux les traces de four, le vert d'eau éclaire un plan de travail sombre, et l'aubergine reste sourd sous une lumière du soir.
Trois litres et demi, cela correspond à un gratin pour quatre à six couverts, ou à deux rangs serrés de légumes rôtis. Pour une volaille entière que l'on veut cuire dans son jus, il faut une pièce haute et fermée. Pour un mijoté de trois heures, c'est de la profondeur qu'il faut chercher.
Les autres teintes du même format sont réunies dans les plats à four en fonte émaillée, tandis que la sélection de la fonte qui passe au four rassemble ce qui supporte le grill.
Le fond et les parois sont émaillés crème, pas dans la teinte extérieure. Sur cette surface claire, la cuisson se lit : le beurre qui blondit, le sucre des oignons qui brunit, le jus qui commence à attacher et qu'il faut déglacer tout de suite. Un émail sombre masquerait ces étapes.
Dauphinois, lasagnes, moussaka, parmentier, poivrons farcis, travers de porc, courges coupées en deux, poissons entiers de taille moyenne. Tout ce qui demande une grande surface plutôt qu'un bain de liquide.
Un corps gras reste nécessaire : l'émail est lisse, il n'empêche pas les protéines d'accrocher.
La cote qui compte est 39 cm, prises incluses, et ces prises ne se rabattent pas. Mesurez la largeur libre entre les glissières de votre four, puis vérifiez que la porte se ferme sans buter sur un bord.
Les 6 cm de hauteur laissent en revanche du jeu sous la résistance haute, de quoi monter le plat d'un gradin pour finir la croûte.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.