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Fonte massive
Un plat à four en fonte émaillée ouvert, rectangulaire, mesurant 32 × 23,5 cm pour 6 cm de haut, d'un volume de 3,5 litres et d'un poids de 4 kg. Les parois sont droites, le fond est plein, et les deux prises moulées aux petits côtés ajoutent ce qu'il faut pour atteindre 39 cm de longueur totale.
La fonte n'est pas de l'aluminium moulé, et le poids de la pièce n'est pas un défaut mais le mécanisme lui-même. Une paroi épaisse se charge en chaleur puis la redonne lentement, ce qui évite les écarts brusques quand le four s'ouvre. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur, crème d'un côté, coloré de l'autre. Il reste insensible à la rouille, aux jus acides, et ne fait pas voyager les odeurs d'une cuisson vers la suivante.
Un plat à four en fonte émaillée ouvert, rectangulaire, mesurant 32 × 23,5 cm pour 6 cm de haut, d'un volume de 3,5 litres et d'un poids de 4 kg. Les parois sont droites, le fond est plein, et les deux prises moulées aux petits côtés ajoutent ce qu'il faut pour atteindre 39 cm de longueur totale.
La fonte n'est pas de l'aluminium moulé, et le poids de la pièce n'est pas un défaut mais le mécanisme lui-même. Une paroi épaisse se charge en chaleur puis la redonne lentement, ce qui évite les écarts brusques quand le four s'ouvre. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur, crème d'un côté, coloré de l'autre. Il reste insensible à la rouille, aux jus acides, et ne fait pas voyager les odeurs d'une cuisson vers la suivante.
La géométrie décide du reste : long, large et peu profond, ce plat étale les aliments sur une seule épaisseur. Un gigot de sept heures n'est pas son sujet ; des tomates coupées qui doivent se ratatiner en concentrant leur sucre, si. La vapeur s'échappe librement, donc les surfaces sèchent et brunissent.
| Matière | fonte émaillée, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions | 32 × 23,5 cm, 6 cm de haut |
| Longueur avec les poignées | 39 cm |
| Capacité | 3,5 litres |
| Poids | 4 kg |
| Coloris | orange |
L'orange est la teinte la plus démonstrative de la série : elle réchauffe une cuisine grise et se repère de loin sur une étagère ouverte. Elle demande en échange un peu de tenue, car la graisse séchée se distingue sur un fond clair et vif. L'aubergine et le vert bouteille masquent mieux ce genre de trace ; le bleu, plus neutre, s'efface derrière la vaisselle. Dans tous les cas, l'intérieur reste crème.
Le volume de ce plat à four en fonte convient à un gratin familial, à une plaque de légumes pour cinq ou six, à un poisson de taille moyenne posé de biais. Si vous ne cuisinez presque jamais plus de deux portions, une pièce plus courte sera plus souvent utile. Si vous cherchez une cuisson en atmosphère humide, avec un jus qui ne s'évapore pas, il faut un récipient fermé.
La sélection la fonte qui passe au four réunit les pièces destinées au grill, et les plats à four en fonte émaillée montrent les autres coloris du même format.
Deux prises seulement, coulées avec le plat, placées sur les petits côtés. Elles n'ont pas de dégagement isolant : après une longue cuisson, elles sont à la température du métal.
Leur forme ramassée est un choix d'encombrement. On gagne quelques centimètres dans la largeur du four, mais on perd la prise franche d'une longue anse, ce qui impose de porter à deux mains.
Cette couche vitrifiée supporte la chaleur du four sans broncher, mais elle reste cassante sous un choc. Un coup de couteau pour découper dans le plat, une pile d'assiettes posée dessus, un angle heurté contre le bord de l'évier : ce sont les trois causes d'éclat les plus fréquentes.
À l'usage, l'intérieur clair prend une patine jaune paille aux endroits où le gras cuit le plus souvent.
Le choix d'un émail clair dans la cuve n'est pas décoratif, puisqu'il disparaît sous les aliments. Il sert à juger : on voit à quel moment le fond de cuisson devient noisette, on voit le liquide réduire au trait sur la paroi, on voit si un déglaçage a tout décollé.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.