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Fonte massive
Voici un plat à four en fonte émaillée aux dimensions utiles de 32 × 23,5 cm, pour 6 cm de hauteur de paroi. Sa capacité est de 3,5 litres et son poids de 4 kg. La forme est rectangulaire et les côtés montent droit ; aux deux extrémités, une prise moulée porte l'encombrement à 39 cm.
Le métal est de la fonte véritable et pas de l'aluminium moulé, ce qui s'entend au bruit sourd quand on le pose. Son épaisseur sert de réservoir : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les variations d'un plat en métal fin. L'émail couvre le dehors comme le dedans. Il tient face aux acides d'une sauce tomate, il ne rouille pas, et aucune odeur de poisson ne passe au gratin suivant.
Voici un plat à four en fonte émaillée aux dimensions utiles de 32 × 23,5 cm, pour 6 cm de hauteur de paroi. Sa capacité est de 3,5 litres et son poids de 4 kg. La forme est rectangulaire et les côtés montent droit ; aux deux extrémités, une prise moulée porte l'encombrement à 39 cm.
Le métal est de la fonte véritable et pas de l'aluminium moulé, ce qui s'entend au bruit sourd quand on le pose. Son épaisseur sert de réservoir : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les variations d'un plat en métal fin. L'émail couvre le dehors comme le dedans. Il tient face aux acides d'une sauce tomate, il ne rouille pas, et aucune odeur de poisson ne passe au gratin suivant.
Le rapport entre la surface et la hauteur commande le résultat. Avec trente-deux centimètres de longueur pour six de bord, une préparation reste basse : ce qui doit dorer dore, ce qui doit réduire réduit, et les jus se concentrent au lieu de stagner. C'est la géométrie du gratin, pas celle du bouillon.
| Matière | fonte émaillée, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions | 32 × 23,5 cm, 6 cm de haut |
| Longueur avec les poignées | 39 cm |
| Capacité | 3,5 litres |
| Poids | 4 kg |
| Coloris | bleu |
| Livré | le plat seul, sans couvercle |
Le bleu s'accorde facilement avec la vaisselle blanche et les couverts anciens, parce qu'il ne dispute pas la vedette au contenu. Sur une table, ce plat rectangulaire en fonte émaillée joue le rôle d'un fond. À côté, le rouge tire le regard vers lui, le crème demande un coup d'éponge plus fréquent après une cuisson grasse, le vert bouteille va vers l'obscur. L'intérieur crème, lui, est commun à toute la série.
Cette taille est celle du plat de semaine, celui qui ressort deux fois sur sept pour quatre à six convives. En dessous de quatre parts, la fonte reste à demi vide et son inertie ne sert plus à rien. Pour une épaule qui doit confire longuement dans un liquide, il faut une cuve profonde et un couvercle.
La sélection de la fonte qui passe au four regroupe les pièces conçues pour le grill, quand les cocottes en fonte émaillée couvrent les cuissons en liquide et à couvert.
Il se raye si l'on racle avec une lame ou une fourchette, et il ne pardonne pas les chocs contre un évier de pierre. Une spatule de bois ou de silicone suffit à tout.
Au fil des mois, l'intérieur crème se teinte légèrement là où le gras a chauffé fort. Ce voile ambré ne se retire pas complètement et ne change rien à la cuisson.
Toute la cuve est émaillée dans un crème clair. L'intérêt est pratique : sur un fond pâle, on distingue le blond du brun et le brun du brûlé, ce qui permet de décider quand sortir le plat sans se fier uniquement à une minuterie. Les sucs déposés sur les parois se voient aussi, et c'est souvent d'eux que vient la sauce.
Endives au jambon, tian de courgettes et tomates, pommes de terre boulangère, macaronis au fromage, épaule d'agneau coupée, cabillaud sur un lit de poireaux, crumble aux pommes.
Le plat accepte aussi le début de cuisson sur le feu, pour faire suer des oignons avant d'ajouter le reste et d'enfourner. Une flamme modérée et un fond de matière grasse valent alors mieux qu'un feu vif.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.