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Fonte massive
Un moule à pain en fonte émaillée noire de 2,5 litres, couvercle compris. Vingt-cinq centimètres et demi de long, dix-neuf et demi de large, douze et demi de haut une fois fermé, trente-deux centimètres d'une poignée à l'autre. Cinq kilos.
La fonte est émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur, en noir sur les deux faces. Cette masse de métal met du temps à chauffer, puis rend sa chaleur d'un bloc quand la pâte froide arrive dedans. C'est exactement ce que cherche un pain : un choc thermique à l'enfournement, puis une température qui ne redescend pas.
Un moule à pain en fonte émaillée noire de 2,5 litres, couvercle compris. Vingt-cinq centimètres et demi de long, dix-neuf et demi de large, douze et demi de haut une fois fermé, trente-deux centimètres d'une poignée à l'autre. Cinq kilos.
La fonte est émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur, en noir sur les deux faces. Cette masse de métal met du temps à chauffer, puis rend sa chaleur d'un bloc quand la pâte froide arrive dedans. C'est exactement ce que cherche un pain : un choc thermique à l'enfournement, puis une température qui ne redescend pas.
Le couvercle est la pièce maîtresse. Fermé, il retient la vapeur que la pâte relâche en début de cuisson et la renvoie sur la croûte. Ouvert en fin de cuisson, il laisse l'humidité partir et la surface sécher. Un four domestique ne sait pas produire cette vapeur ; un couvercle en fonte, si.
| Matière | fonte émaillée, intérieur et extérieur |
|---|---|
| Dimensions | 25,5 cm de long, 19,5 cm de large, 12,5 cm de haut avec le couvercle |
| Longueur avec les poignées | 32 cm |
| Capacité | 2,5 litres |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | noir |
| Livré avec | son couvercle en fonte |
Le noir est le seul coloris de ce moule à pain en fonte, et ce n'est pas un hasard de catalogue. Une pièce dédiée au pain passe sa vie très chaud, la farine et les projections de pâte y laissent des traces, et une teinte claire les afficherait toutes. Le noir absorbe aussi davantage la chaleur rayonnée par les parois du four, ce qui joue en faveur de la croûte du dessous.
Deux litres et demi correspondent à une pâte de 500 à 700 grammes de farine, soit une miche pour quatre à six personnes, ou deux jours pour un foyer de deux. Pour une quantité plus grande, il faut passer à une cocotte ronde de 24 ou 26 centimètres, qui donnera un pain plus haut et plus rond. Ce moule-ci donne une forme allongée, celle d'un pain de mie ou d'un bâtard, plus facile à trancher.
Les autres formats de cuisson couverte se trouvent parmi les moules à pain en fonte émaillée, et les pièces qui vont du feu au four sont regroupées dans la fonte qui passe au four.
Une pâte contient entre 60 et 75 pour cent d'eau. En début de cuisson, une partie s'évapore. À couvert, cette vapeur reste autour du pain et retarde le durcissement de la surface : la pâte continue de gonfler au lieu de se figer.
C'est ce délai qui donne le développement et les entailles ouvertes. On retire le couvercle aux deux tiers de la cuisson pour laisser la croûte colorer et sécher.
Un pain de campagne, une miche complète, un pain aux graines, une brioche tressée. Les pâtes très hydratées, celles qui s'étalent sur une plaque, tiennent ici leur forme grâce aux parois.
Hors boulangerie, le volume convient à un rôti compact, à un confit, ou à des légumes racines cuits à couvert dans leur propre eau.
Trente-deux centimètres poignées comprises, et douze et demi de haut couvercle posé. Vérifiez la largeur utile de votre four et la hauteur libre au-dessus de la grille, surtout si vous cuisez à mi-hauteur.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.